Малиновий пиріг змащують молочним шоколадом

 

— Як приходить сезон малини, вигадую з нею різні десерти. Хочеться чогось ягідного. Але не банального, — каже 35-річна Олеся Абрамова з Чернігова. — Готую пиріг із малиново-сирною начинкою. У неї додаю розтоплений шоколад. Бортики в десерті роблю хрусткими.

Виймає заздалегідь із холодильника 250 г вершкового масла, щоб розм'якло. Потім міксером збиває його зі склянкою цукру. Має вийти легкий крем. Додає 4 ст. л. молока і два яйця. Всипає пів­кілограма борошна. Замішує м'яке тісто. Загортає його в харчову плівку і ставить у холодильник на півгодини.

— Без цього вистоювання тісто буде туге й жорстке.

Розкочує коржі завтовшки 3–5 мм. Викладає у форму для пирога з бортиками. На тісто кладе пергамент, насипає квасолю чи горох.

— Крупу обов'язково насипати. Вона не дасть тісту при запіканні деформуватися.

Випікає корж 15 хв. за температури 190°С. Знімає квасолю і ставить у духовку ще на 12–15 хв. Готує начинку. Бере 20 г желатину й додає 6 ст. л. теп­лого молока. Залишає на 10 хв. Збиває півкілограма м'якого сиру, 150 г цукру та 2 ч. л. лимонної цедри. Додає 600 мл йогурту.

— Начинку завжди пробую. Якщо цукру недостатньо, досипаю.

Розчинений желатин наливає в сирну масу. Перемішує і ставить у холодильник на 10 хв. Розтоплює 100 г молочного шоколаду на водяній бані, дає охолонути. Готову основу охолоджує й виймає з форми. Викладає начинку на корж, поливає шоколадом і зверху — кілограм малини. Присипає 3 ст. л. цукрової пудри і ставить пиріг у холодильник на годину.

Лимонно-малинові тістечка посипають цукровою пудрою

— Нащо купувати печиво, якщо можна зробити своє, нічим не гірше. Тим паче, в сезон ягід, — каже киянка Марія Поліщук, 41 рік.

Замішує тісто зі склянки борошна, 200 г м'якого вершкового масла й півсклянки цукрової пудри. Вмикає духовку на 180°С. Тісто розрівнює руками по дну форми. Випікає 15–20 хв. Охолоджує та готує начинку. Натирає на дрібній тертці два лимони, щоб зняти з них цедру. Розрізує на дві частини й вичавлює сік. Миє дві склянки малини та перетирає через сито. Розкладає поверх готового коржа. Склянку цукру змішує з 1/3 склянки борошна й цедрою. Чотири яйця збиває міксером і додає борошно. Не перестаючи збивати, наливає лимонний сік. Отриману суміш розкладає поверх малини, щоб не змішалися шари. Запікає в духовці 20 хв., доки лимонна маса не затвердне. Охолоджує та нарізає квадратами. Посипає цукровою пудрою.

×