28-річна бариста кав'ярні-галереї "Штука" Наталія Вадяк пропонує клієнтам близько трьох десятків видів кави. Радить удома для гостей готувати каву-десерт мокко.
— Калорій стільки у 250 грамах, наче ви з'їли шматочок шоколадного торту й запили солодким лате. До цього напою десерт не подаси, тому так і називається.
На водяній бані розтоплює півплитки чорного шоколаду, додає третину склянки гарячого молока, щоб шоколад мав м'якший смак. Окремо збиває вершки.
— Беріть найжирніші — 33 відсотки, їх ще називають кондитерські, — пояснює. — Збивати міксером треба охолодженими. На порцію вистачить 50 грамів вершків і 2–3 ложки цукрової пудри. Починайте на мінімальних обертах міксера. Поступово додавайте пудру або перетертий ванільний цукор.
Запарює або готує в еспресо-машині чашку міцної кави. Цукру не кладе. Кава має трохи охолонути. На дно високого айріш-келиха з ручкою вливає по кінчику ножа шоколад. Потім — збите капучинатором або міксером тепле молоко і знову по кінчику ножа каву, аби було чітко видно шари. Прикрашає збитими вершками з кондитерського фігурного шприца. Притрушує тертим шоколадом та зернятами кави. Можна намалювати на вершках сіточку чи візерунок.
— Дехто спочатку з'їдає солодкі вершки та по шарах їсть. Можна одразу все змішати і смакувати десертною ложкою.
Фірмовий кавовий десерт "Штука" бариста готує з бананом. Збиває половину стиглого банана в блендері й додає кульку вершкового морозива. Наливає суміш на дно високого келиха, за нею — розтоплений з молоком шоколад, каву арабіка і збиті вершки. Каже, десерт подобається жінкам.
Світлана Єфремова чотири роки працює баристою у львівській кав'ярні "На Бамбетлі". Готує фірмовий напій з медом і цитриною по-східному.
— Люблю змішувати арабіку і робусту, — каже. — Арабіка дає елітну кислинку, а в робусті більше кофеїну, вона міцніша. Змішую 80 відсотків арабіки і решту — робусти.
У мідній турці 2 ч. л. кавової суміші заливає джерельною водою. Ставить на кварцовий пісок на 5 хв.
— Удома можна на маленький вогонь, коли пінка піднімається — відставляти. Повторити тричі. Каву переливаю у горнятко, додаю четвертинку лимона і чайну ложку липового меду. Цукру вже не треба. Замість цитрини деякі гурмани просять спеції — перець, кардамон, гвоздику, бадьян, корицю і навіть лавровий лист. Кава добре смакує до львівського сирника або яблучного струдля.
Львівська бариста Наталія Остап'юк перемогла на всеукраїнському конкурсі з приготування оригінальних кавових напоїв. Ділиться авторськими рецептами з алкоголем.
— Запарюю каву сорту Колумбія. Має чітко виражений смак і аромат, — каже. — У керамічне горнятко додаю 2,5 чайні ложки кави. Заливаю окропом. Не накриваю. За 5 хвилин, коли запариться, переливаю в інше горня. Беру 50 грамів ірландського чи шотландського віскі. Збийте жирні вершки капучинатором чи вручну та влийте по кінчику ножа. Розмішайте перед вживанням.
Кавовий лікер настоюють три дні
— Рік тому навчилася готувати напій з кави, схожий на магазинний "Бейліз". Вже навіть замовлення маю. Просять зварити на дні народження чи дівочі вечірки. Пляшка лікеру по ціні втричі дешевше покупного, а за смаком нітрохи не гірше, — каже 34-річна бухгалтер Яна Соломіна з Вінниці.
Рецепт дізналася від знайомого, який працював у виноробній компанії.
— Дівчата мліють. Як весною виставлялася за день народження, не вірили, що то я варила. Мусила кількох запросити додому й показати, як його робити.
Дві столові ложки розчинної кави або три заварної заварює в склянці води. Додає дрібку ванільного цукру й охолоджує.
— Доки кава охолоджується, розтираю міксером чотири жовтки зі склянкою цукру й банкою згущенки. Як почне тягнутися за ложкою, додаю каву і дві склянки горілки. Краще магазинної, без запаху. Добре розмішати й можна подавати на стіл. Та я настоюю два-три дні. Тоді лікер густіший, має кавовий і ванільний аромат.
Валентина МУРАХОВСЬКА
Зерна зберігають до півроку
Львів'янин Андрій Богдан, 39 років, купує зернову каву у фірмових магазинах та кав'ярнях. Завжди просить понюхати банку.
— Не повинно відчуватися запаху затхлості. Це значить, що каву обсмажили більш як півроку тому. Зерна мають бути однакового кольору та розміру, світло-коричневі або трохи темніші. Без шелехи, домішок, піску.
Каже, часто в магазинах продають неякісну каву.
— Замість елітної арабіки сорту Кенія можуть продати дешевий аналог або взагалі вдвічі дешевшу робусту. Тому просіть, аби вам зробили на пробу чашечку обраної кави. Зберігати зерна можна до півроку, мелену каву — три дні. Найкраще молоти в ручному чи механічному млинку перед приготуванням. Тоді відчуєте смак і аромат.
5 
1
Коментарі