— Цимес — святкова єврейська страва. Це солодке овочеве рагу. Складові можуть різнитися, залежно від місцевості. Моя баба готувала з куркою. Наш рецепт — поєднання класичного варіанту з елементами української кухні, — каже 60-річна Євгенія Курленя з Києва.
— Кілограм курячих крилець розрізаю надвоє у суглобі. Мию й просушую паперовим рушником. У глибокій сковорідці розтоплюю 200 грамів курячого жиру. Обсмажую крильця до золотистої скоринки, виймаю. У жир кладу три порізані кружечками морквини, дві великі цибулини кубиками, по 100 грамів родзинок і цитрусових цукатів. Їх можна замінити на пів лимона. Обсмажую й доливаю соус. Його змішую з двох склянок виноградного або яблучного соку, пів склянки сухого вина, соку половини лимона, по столовій ложці меду та цукру, пів чайної ложки солі.
Тушкую на середньому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Додаю три очищені і порізані кубиками яблука. Варю 15 хвилин до утворення густого й насиченого соусу. Далі заправляю чорним меленим перцем. Можна додати гострого червоного й обов'язково — трішки кориці й меленого коріандру. Вкидаю три подрібнені зубчики часнику. Розмішую цимес.
На застелене фольгою деко 28 на 22 сантиметри викладаю крильця. Зверху рівномірно — соус. Якщо замало рідини, підливаю воду або курячий бульйон. Запікаю у духовці при 200 градусах приблизно 40 хвилин. Спершу краще накрити фольгою, а наприкінці зняти — для зарум'янення. Подавати цимес можна теплим або холодним.
4 
1
Коментарі