— Ми їмо очима, тому будь-яка страва має викликати апетит, — каже шеф-кухар столичного ресторану "За двома зайцями" 43-річна Наталія Хоменко. — Але вона повинна бути не лише гарна, а смачна й корисна.
— Популярними є рецепти блюд із перепілок. Її м'ясо нежирне, багате на білки. Тому добре годиться для дітей і тих, хто на дієті.
Радить простий рецепт приготування котлети по-київськи з перепілки.
Для однієї порції потрібна одна тушка. Що більша перепілка, то краще.
— Під проточною водою ретельно промиваю птицю. Розрізаю грудку посередині на дві частини. Відділяю ніжки, їх можна використати для бульйону чи приготування іншої страви. Обчищаю від шкіри, — продовжує.
З однієї половини зрізає м'ясо до ключиці, а плечову кістку залишає. З другої частини повністю відділяє філе.
— Виглядає це так, наче філе висить на одній кістці. На обробній дошці відбиваю його з обох боків. Посипаю сіллю і перцем, залишаю на 5 хвилин. Беру брусок охолодженого вершкового масла, можна підмороженого, щоб не потекло при запіканні. Обкачую його в подрібненому кропі та кладу на філе. Накриваю другою частиною м'яса і формую котлету. При цьому кістку залишаю зовні — виглядає як котлета на паличці.
Збиває одне куряче яйце. Обвалює котлету в борошні, потім опускає у збите яйце й панірує в сухарях. Розігріває рослинну олію у фритюрі й кладе туди перепілку.
— У киплячій олії залишаю котлету на 3 хвилини. Цього достатньо, щоб скоринка стала хрусткою. Відставляю котлету в сторону, щоб стекла олія. Зрізаю тверді краї зі скибки білого хліба. Викладаю на нього котлету, як на подушку. Ставлю у духовку розігріту на 180 градусів. Готую 10 хвилин. Якщо котлета вкривається легкою піною, наче росою, — значить готова.
Котлету по-київськи з перепілки подають із гороховим пюре.
— Зелений горошок не варю, тому в ньому зберігаються максимум вітамінів і поживних речовин, — додає Наталія Хоменко. — Викладаю стакан замороженого горошку на друшляк і обливаю окропом. Так роблю двічі.
Горошок перекладає в каструлю. Додає сіль, дрібку цукру, чайну ложку яблучного оцту і стакан окропу. Залишає на 5 хв. Перебиває блендером до однорідної маси в пюре.
— За ресторанною подачею ми готуємо "гніздо" з дрібної локшини й викладаємо на нього котлету. Збоку — пюре з зеленого горошку. Прикрашаємо зеленню, поливаємо вершковим маслом і подаємо до столу.
1 
1
Коментарі