"Моя бабуся по батьковій лінії була татаркою", — розповідає Людмила Михайлівна, 45 років. У невеличкій кухні столичної квартирі на Солом"янці ми з нею готуємо незвичну татарську страву — картоплю у тісті. На столі — тарілки з нарізаною соломкою морквою та цибулею, свиняче м"ясо невеликими кубиками, а на плиті вариться картопля.
— Мені було років двадцять, коли вперше приїхала до бабусі Зульфії у Татарстан, — згадує жінка і ставить на великий вогонь чавунець. — Коли бабця витягла з печі велетенський пахучий пиріг, — продовжує, — я не знала, як його їсти. Вона розрізала хліб, а всередині — запашна пропарена картопля!
Людмила Михайлівна смажить м"ясо до помітного рум"янцю, солить і перчить. Додає моркву, цибулю. Усе ретельно перемішує.
— Можна овочі потерти на терку, — радить. Поливає двома столовими ложками томатного соусу. — Томатну пасту краще не брати, буде не той смак.
Тісто аж вилізло за межі деко
Татарський рецепт пані Людмили уже пристосований до української кухні. Татари — мусульмани, вони не їдять свинини. Таку картоплю готують з яловичиною чи засушеним м"ясом. А тісто до неї роблять круте, прісне та біле — без яйця, жиру і спецій.
— Зате бабця завжди була струнка, як берізка, — згадує Людмила Михайлівна. Зціджує зварену до напівготовності картоплю. Посмажене з овочами м"ясо та картоплю перемішує у мисці. Додає лавровий листок, перець.
До хлібної "каструльки" вона висипала борошно, посолила, вбила яйце і влила кисле молоко. Потім замісила тісто, як на вареники, й розділила його на дві частини: більшу — для дна, меншу — для "кришки". Низ виклала на круглу форму. Щільно притисла масу з борошна до стінок форми, витягла так, щоб вона аж вилізла за межі дека. Усередину висипала картопляно-м"ясну суміш.
— Бабуся Зульфія була майстром розкачувати тісто тонке, як папір, — каже Людмила Михайлівна і викладає поверх картоплі другий, тонший шар тіста. Щільно зліпила обидві частини і закрутила краї колоском. — У нашому селі Маслівка, що на Київщині, люди кажуть: порядний господар ліпить вареники та пироги віночком, а не дуже добрий — зліпить аби як!
Зять іще з дверей кричить: "Дайте мені цього хліба!"
Коли "віночковий" шов був готовий, Людмила Михайлівна змастила пиріг жовтком і поставила у духовку. За півгодини високий рум"яний хліб стояв на столі. Жінка вирізала по віночку "кришечку" і розділила її надвоє. Частинку вийняла з пирога. Картопля запарувала так, наче хтось відкрив каструлю.
— А спробуєте у печі приготувати — справжня смакота виходить! — каже на прощання. — Мій зять іще з дверей кричить: "Дайте мені цього хліба!".
1 кг картоплі, 0,5 кг свинини, 1 морквина, 1 цибулина, 1 кг борошна, 2 яйця, 0,75 л кислого молока або кефіру
Татари варять рис із фініками
Татари люблять їсти страви з пшеничним та просяним хлібом. Рис варять із фініками, а картоплю — з яловичиною, птицею, бараниною або кониною. Полюбляють ласувати смаженою та відвареною рибою. Молоко п"ють із маслом і медом. Сирі фрукти та овочі майже не їдять, частіше додають їх у страви. Популярні також вино, ром, кумис, щербет і рідкий мед.
1 
1
Коментарі