— Жителів нашого села прозивають малаї? Тому що наші бабусі й прабабусі були відомі своїми малаями. Це фірмова жуківська страва, — розповідає 35-річна Вікторія Козоріз із села Жуків Тлумацького району Івано-Франківщини. — Зараз мало хто таке пече. Готують солодким і солоним. Основа однакова. До частини тіста додають цукор і гарбуз. До другої — сіль і грибну підливу.
На кілограм кукурудзяного борошна бере 1,5 л свіжого молока. Кип'ятить. Як охолоне до 80°С, вливає в борошно для набухання.
— Нехай вистигне, аби було ледь тепле. Інакше дріжджі запаряться. Тоді окремо збиваю сім яєць і заливаю їх до кукурудзянки. Розводжу туди 10 грамів дріжджів із дрібкою цукру й ложечкою молока. Додаю три столові ложки розтопленого домашнього масла.
Ділить тісто на дві частини. До одної кидає дрібку солі, до другої — цукру.
— Виливаю тісто у форму, змащену олією і посипану борошном. Ставлю в духовку на 250 градусів на півгодини, щоб не засушився, а швидко запікся. Треба пильнувати, коли зарум'яниться.
Як готовий охолоне, ріже на скибки. Солоний малай мастить підливою.
— Для неї потрібні 200 грамів м'яса. Наша сім'я сім років тому відмовилася від свинини, тому беру курятину. Дрібно мелю. Тушкую на олії дві посічені великі цибулини. Додаю курку, перчу, солю, кидаю лавровий листок. Як добре протушилося, всипаю дрібно нарізані гриби. Білі спершу треба проварити. Додаю в підливку на пару хвилин, аби лиш просочилися соусом. Шампіньйони трохи тушкую. 2 хвилинки булькне — і знімаю, бо потемніють. У кінці додаю часничок, кріп і петрушку. Викладаю на скибочки солоного малайчика.
До солодкого готує соус. Кришить гарбуз шматочками, посипає цукром. Залишає, аби пустив сік. Тушкує зі 3 ст. л. варення з аличі. Викладає на малай і поливає медом. Куштуємо десерт. Він ніжний, тане в роті.
Господиня — медик за освітою, лікує травами.
— Гарбуз виводить з організму токсини і є сечогінним. Але як їсти забагато чи пити сік, він вимиває кальцій з організму. Добрий тим, у кого пісок у нирках, бо розчиняє. Щоб не постраждали судини, водночас уживають кальцій.
1 
1
Коментарі