— Більше люблю качку, ніж курку, — каже тернополянка 26-річна Олеся Доній. — Цікавіша, смак насичений. Качка, хоча її вирощують у селі, все ж дичина. Тому має бути присмачена лісовими ягодами або кисло-солодким соусом.
На свята фарширує качку. У м'ясистої жирної птиці вагою 1,5–2 кг обрізує закрилки, шкіру біля шиї і жир біля хвоста.
— Кладу на ніч у маринад. Змішую півсклянки яблучного оцту й дві столові ложки олії. Додаю по пів чайної ложки перцю, сушеного розмарину й орегано. До дичини добре смакує ялівець і барбарис. Кілька разів перевертаю качку в маринаді.
Птицю начиняє свіжими овочами й фруктами: морквою, селерою, цибулею і яблуком з апельсинами.
— Чотири-п'ять середніх яблук ріжу на четвертинки. Посипаю корицею. Виймаю качку з маринаду й фарширую ними. Які не вмістилися, кладу поруч на деко, устелене фольгою. У глибокій формі птиця рівномірно не просмажиться. Ставлю в розігріту до 190 градусів духовку. Кілька разів перевертаю, щоб підрум'янилася рівномірно. Час запікання — півгодини на кожні півкіло качки. Разом найменше півтори години. Якщо маєте термометр для м'яса, то зміряйте. Температура готової качки всередині на стику ніжки і тулуба має бути 80 градусів. Після першої години запікання щоп'ятнадцять хвилин поливаю птицю жиром із дека.
Для соусу кладе в каструлю склянку журавлини й три столові ложки меду. Розминає товкачем для картоплі. Вливає півсклянки води й дві столові ложки олії. Ставить на плиту.
— Варю на маленькому вогні 10 хвилин. Дрібно ріжу й додаю чотири зубці часнику, гілочку ялівцю, на кінчику ножа — кориці й солі. Мед додає журавлині лише аромат, тому кидаю три чайні ложки цукру. Даю прокипіти ще п'ять хвилин. Качку дістаю з духовки, акуратно нарізую ножицями. На блюдо кладу печені яблука, поруч — м'ясо й окремо — соус. На гарнір добре смакує картопляне пюре. Все подаю гарячим.
2 
1
Коментарі