— Секрет справжньої італійської пасти — якісне тісто і гарний соус. Класика — паста карбонара. Її готують по всьому світу. Має безліч варіантів, але основа одна — довгі макарони-спагеті, бекон, яєчний жовток і вершки, — каже 32-річна Неля Бубнова, шеф-кухар столичного ресторану італійської кухні "Преґо кафе".
Пропонує приготувати один із "безпрограшних" варіантів — пасту з куркою і вершками.
Курячі грудки нарізує кубиками. На розігріту сковорідку наливає 2 ст. л. оливкової олії. Дрібно кришить і додає зубець часнику. За півхвилини кладе філе курки.
— Підсмажую десь хвилин вісім. Постійно перемішую, щоб м'ясо не підгоріло. Тоді відставляю вбік. Ми до курки ще повернемося, — пояснює.
Наступний етап — приготування пасти. У каструлю наливає 1 л холодної води, кидає дрібку солі. Коли ледь починає кипіти, одразу засипає 150 г пасти.
— Якщо немає можливості купити італійську пасту, підійдуть якісні українські макарони. Але завжди дивіться на упаковку. Там має бути написано, що це макарони групи А — з якісного борошна. Найкраще підійде цільнозернове грубого помолу. Воно найкорисніше. Від нього не набирають зайву вагу. Звісно, якщо їсти не щодня.
Варить пасту до стану "аль денте".
— В перекладі буквально це означає "на зубок" — це коли паста зверху м'яка, а всередині пружна. Для цього у киплячій воді варю не більш 7 хвилин.
Сковорідку з куркою знову ставить на вогонь. Вливає 100 г вершків 30%-ної жирності. Посипає дрібкою сушеного меленого ореґано, солить і ще раз перемішує.
— Вогонь невеликий. Соус-підливка має не смажитись, а повільно тушкуватись. Маса поступово загусне. Одразу після цього кладу до курки і вершків зварену пасту. Все разом трохи прогріваю й акуратно перемішую.
Дістає з полиці тарілку форми "капелюх". Вона розроблена спеціально для пасти — без візерунків, має вузький глибокий центр і широкі краї.
— Перед подачею тарілку ледь підігріваю. Кладу в неї пасту, зверху натираю 30 грамів твердого сиру. Бажано брати пармезан. Прикрашаю листочком свіжого базиліку.
Неля Бубнова радить також приготувати пасту з томатним соусом. Така може бути поживним обідом.
— Соус — обов'язковий елемент будь-якої пасти. Додає смаків. Томатна заправка дуже популярна в Італії. Спершу зваріть пасту, як зазвичай. А тоді готуйте все інше.
Для соусу на сковорідці розігріває оливкову олію, додає три порізані кубиками помідори і три подрібнені зубці часнику. Солить і посипає приправами — чебрецем, чорним меленим перцем, базиліком. Усе — на кінчику ножа.
— Додайте третину чайної ложки цукру, усе перемішайте. Томати закарамелізуються і матимуть ніжний смак. Через пару хвилин всипте дві столові ложки тертого твердого сиру. Зніміть із вогню. Перемішайте у сковорідці з вареною пастою і подавайте на стіл.
Тісто для пасти тримають у холодильнику півгодини
— Пасту можна не купувати, а самому зробити вдома, — каже 43-річний Хуссам аль Ямані, шеф-кухар ресторану "Ін Муд", що на столичному Подолі.
— Півкіло борошна просійте гіркою, зробіть посередині заглиблення. Збийте окремо 5 жовтків яєць, додайте в ямку і замісіть тісто. Якщо маса вийшла надто густа, влийте пару столових ложок холодної води. Скатайте тісто в кулю, загорніть у рушник і поставте в холодильник на півгодини.
Тісто тонко розкатує. Розрізає на рівні й довгі смужки. Варить пасту в підсоленій воді 10 хв.
— Що товще тісто, то довше треба варити. Якщо вийшло дуже тонке, буде готове за 5 хвилин. Подавайте страву гарячою з улюбленими начинками.
2 
1
Коментарі