У кінці травня в Києві відкрився літній ресторан "Зозуля" на вул. Паркова дорога, 16, недалеко від метро Арсенальна. Заклад готує п"ять видів супів. У ресторані кажуть, що літній іспанський суп гаспачо користується популярністю на рівні з окрошкою.
На білих скатертинах ресторанних столиків стоять свічки. Навколо багато зелені — квіти у горщиках звисають зі стелі. Офіціанти носять шампанське післяобіднім відвідувачам. Адміністратор ресторану Анна Роженко, 30 років, у довгому коричневому фартуху, проводить на кухню. Розповідає, що крім літніх супів, у них часто замовляють салати з морепродуктів та страви з мангал-меню.
Шеф-кухар Олена Максимчук, 29 років, каже, що в "Зозулі" готують томатне гаспачо. А буває ще з огірком та солодким перцем. Вона кладе на білу дошку чотири помідори, неглибоко надрізає їх навхрест і кидає у киплячу воду. За її словами, на порцію достатньо трьох великих томатів.
— Помідори треба брати стиглі. Бланшуємо їх секунд 30, — Олена в білій робочій блузці витягає шумівкою один помідор, відриває надрізану шкірочку. — Якщо шкірка легко знімається, треба витягати їх з окропу й поставити у мисці на лід.
Томати у великій мисці з льодом холонуть кілька хвилин. Кухар знімає з них шкірку, розрізає на чотири частини.
Відвідувачі змішують гаспачо зі смаженими грибами
— Зелену серединку треба вирізати, — кидає помідори у стаканчик для блендера.
Олена приносить жменю почищеного часнику. Для гаспачо, каже, достатньо півтора зубчика. Розрізає зубок навпіл і кидає до томатів у блендер. Солить і перчить.
— Краще брати білий молотий перець. Його не видно в супі, — радить Максимчук. У блендерний стакан додає кілька крапель соусу "Табаско". Його роблять з перцю чилі та оцту. — Це для гостроти. Вдома його можна замінити четвертинкою гострого перцю. Ще додаю столову ложку майонезу.
Олена збиває усе блендером до однорідної маси, виливає у сито й мішає ложкою. На ситі залишається трохи гущі. Готове гаспачо кухар ставить на лід.
— Подають його холодним зі сметаною та сухариками, — ділиться Олена, наливає суп у миску. Прикрашає кількома колами з оливкової олії, ставить пару крапочок соусу, кладе кілька листків базиліку.
Гаспачо вийшов однорідним і густим, червоного кольору. Гострий, із відчутним присмаком часнику, освіжаючий.
— Я помітила, що наші відвідувачі змішують гаспачо зі смаженими грибами, сухариками, — додає кухар.
Порція гаспачо (280 г) у "Зозулі" коштує 39 грн.
Що потрібно
Три великі спілі помідори, півтора зубчика часнику, столова ложка майонезу, кілька крапель соусу "Табаско" або четвертина гострого перцю, білий молотий перець, сіль.
2 
1
Коментарі