— Гриби випускають сік у м'ясо, і воно зсередини так запікається. Смак і запах знає сусідка, яка може й рік не здороватися та не балакати. Як печу, приходить за сірниками, — говорить киянка Олена Перова, 28 років. — За рецептом із прабабиного зошита роблю буженину лише на великі свята. У будні такого не готую, то втриматися не можу і забагато з'їдаю. Тоді важко на шлунок. Таким краще балуватися по случаю.
Купує свинину з невеликим прошарком сала. Каже, краще лопатку або ошийок, кілограмів 2. Якщо стегно, то треба ще сала або підчеревини — грамів зо 200. Також морквину, часник, приправу для шашлику. Ще 300 г свіжих шампіньйонів.
Часник, моркву та гриби господиня ріже тонкою соломкою. Чотири зубочки часнику крає скибками. Чорний, червоний перець та приправу змішує.
— Спецій беру по чайній ложці кожної. Їх не можна жаліти, інакше свинина буде ніяка.
Шмат м'яса з кожного боку проколює ножем на 3-4 см. Пальцем якомога глибше запихає у дірки скибки часнику, обваляні у солі. На відстані 2 см по черзі встромляє моркву та гриби.
— Як м'ясо нежирне, шпигую ще й салом. Воно додасть соковитості та м'якості. Якщо робити буженину з яловичини, сала треба закладати більше, бо м'ясо вийде надто пісне. Зверху шмат натираю сумішшю спецій. Формую рівну ґулю, обмотую грубою ниткою. Складаю якомога компактніше, щоб жирна частина була зверху. Тоді сало топитиметься і буженина не присохне.
Залишає м'ясо на годину. Має просякнути спеціями. У цей час готує деко, вистилає його тонкими скибками сала.
— Головне — не пересушити. Щойно чую запах, зменшую температуру і перевертаю. Стежу, щоб на дні було трохи рідини. Іноді зовсім не доливаю води, таке соковите виходить. Буженина печеться 2 години.
Пробує виделкою. Як входить легко, викладає страву на таріль, знімає нитку і ріже м'ясо тонкими шматками.
— Гаряче — як шашлик, смак міцний. Скоринка краще смакує з хроном. Як постоїть ніч у холодильнику, стає ніжне. Тоді й аромат часнику з грибами проступає. Таку мащу гірчицею.
2 
1
Коментарі