Корінні індіанці з американського штату Нью-Мексико кухарі Волтер Вайтвотер і Лоїс Еллен Франк приїхали до Києва продемонструвати свої кулінарні традиції. Страви готували на території столичного музею Івана Гончара. У казані на вогнищі варять печеню із квасолі та кукурудзи — пінон чилі.
— У нас роблять страви з трьох продуктів, які називаємо трьома сестрами. Це кукурудза, квасоля і гарбуз, — розповідає Лоїс. — Індіанці вирощують кукурудзу чотирьох кольорів: темно-синю, жовту, червону й білу. Мама розказувала, що це нагадує чотири раси й сторони світу. Коли готуємо їжу, об'єднуємо всі прояви життя.
Волтер кладе у казан 450 г яловичого фаршу. Каже, підійде й свинячий. Обсмажує м'ясо 5 хв., помішуючи. Додає дрібно покришену велику цибулину, всипає до фаршу. Смажить ще 2 хв., доки цибуля стає напівпрозора.
— Кришу зелену болгарську перчину, кладу до цибулі й м'яса, смажу ще пару хвилин. Ріжу 350 грамів свіжих помідорів, всипаю у казан, повільно помішую і смажу ще 2 хвилини.
Лоїс всипає по 450 г звареної темно-червоної квасолі та квасолі-пінто, 300 г кукурудзи. Каже, підійде свіжа, варена або консервована. Заливає 3 л води. Доводить до кипіння й зменшує вогонь.
— З появою фаст-фуду люди в племені почали хворіти. Тому прагнемо повернутися до здорової їжі наших предків. Індіанці живуть довше за інших американців — до 80-90 років, — розповідає Лоїс.
Змішує 3 ст. л. змеленого перцю чилі й чайну — солі, сипле до печені. Варить ще 20 хв. і розливає по тарілках.
— Перець чилі вживаємо не лише як приправу, а як ліки. Добрий для профілактики артритів, прискорює обмін речовин.
Другою стравою індіанці їдять запечену або смажену форель.
— Розрізаємо, начиняємо пряними травами. Також ріжемо довгими тонкими стрічками бекон, загортаємо в нього рибу, — каже Волтер.
— В українській та індіанській кухнях багато спільного, — додає Лоїс. — В Івано-Франківську куштувала вареники, дуже сподобалися. Ми теж загортаємо м'ясо у тісто — це означає, хочемо відчути себе захищеними. Америка дала світу кукурудзу, квасолю, гарбуз, помідори, картоплю й перець чилі. А до нашої кухні з України, Африки та Індії прийшли пшениця, ячмінь, жито, свинина, яловичина й ягнятина. Індіанці також люблять коренеплоди. Маємо сотню видів картоплі різних видів, форм і кольорів.
3 
1
Коментарі