Киянка Ірина Ферчук, 32 роки, готує українські та італійські страви лише з натуральних продуктів. Через хімію в харчах не купує в магазині майонези, кетчупи, соуси та випічку. Свої страви називає смаколиками.
— У моїй родині з Івано-Франківська всі добре готують. Найсмачніші мамині страви, бо то ж рідна енергетика. Куховарити треба починати в доброму гуморі, з молитвою. Коли гості кажуть, що наїлися, а важкості у шлунку не відчувають, значить, мої позитивні емоції передалися страві.
Для гостей Ірина не готує багато страв, аби все з'їли одразу.
— Їжа корисна лише свіжою. На перше варю суп-пюре з білих грибів. Беру їх жменю сухих або дві — свіжих. Мию і проварюю у 2 літрах води. Ріжу цибулю на великі частини й повільно підсмажую її на оливковій олії до прозорості з ложкою вершкового масла. Із нею смажу кілька грибів, які потім прикрасять суп. Цибулю змішую з грибовою юшкою і додаю пучок кропу, перев'язаний білою ниткою. Кладу порізані великими шматками чотири картоплини. Як зваряться, витягаю кріп і додаю мускатного горіха на кінчику ножа. Солю морською сіллю. Готовий суп остуджую й перемелюю у блендері. Залишаю гриби для прикраси. Пюре проціджую через сито. У готовий суп додаю 150 грамів вершків, петрушку та свіжозмелений перець.
До супу Ірина випікає італійський хліб фокача. Замішує тісто за 10 хв. Для нього бере 0,5 кг борошна, 250 г молока, дві ложки оливкової олії. Додає по чайній ложці солі та цукру, кмин, кріп, смажену цибулю. У великій мисці розводить дріжджі теплим молоком. Додає решту складників. Вимішує тісто дерев'яною ложкою, накриває рушником і ставить у шафку чи вимкнену духовку. Воно підходить 1–2 години, має густину сметани.
— Бляшку застиляю змащеним олією пергаментом, зверху виливаю тісто. Вирівнюю його, притрушуючи борошном. Рівну паляничку змащую олією, посипаю перемеленою в ступці морською сіллю і кмином. Дуже смачно, коли потім попадаються невеличкі кристалики. Печу 35 хвилин при температурі 200 градусів.
На друге Ірина готує салат із лососем. Обсмажує 300 г філе до готовності на оливковій олії. Видушує на нього сік половини лимона. Пучок салату розділяє на листки, викладає зверху шматки риби. Притрушує жменею смажених кедрових горіхів та зернами одного граната. Заправляє морською сіллю та приправою "Прованські трави". Поливає соусом із оливкової олії та гранатового соку, видушеного із плоду. Змішує порівну на око.
— Повноцінний обід закінчується десертом. Люблю медовий торт із полуницями. Для тіста беру три склянки борошна, одну — цукру. Також треба двоє яєць, чайну ложки соди, погашеної лимонним соком, чотири ложки меду. Замішане тісто ставлю в холодильник на кілька годин або на ніч. Потім ділю на шість частин і розкачую коржі. Випікаю на промащеному пергаменті при 180 градусах. Корж стає золотистий за 7 хвилин.
Для крему збиває 0,5 л сметани й неповну склянку цукру, додає потертий банан. Змащує коржі і перекладає порізаною полуницею. Її треба жменю. Зверху прикрашає ягодами і тертим шоколадом. Коржі просякають за 12 годин.
1 
1
Коментарі