— Індичка — найкраще м'ясо для тих, хто хоче схуднути, — каже 47-річна Людмила Федорук із Ковеля Волинської області. — Добре засвоюється і містить корисні речовини. І холестерину в ньому менше, ніж в інших видах м'яса. На свята роблю фаршировану індичку.
Бере тушку вагою 4,5 кг.
— Найкраще взяти домашню птицю. Якщо самі не вирощуєте, купуйте на ринку. Бо в супермаркетах зазвичай продають розібрану тушку. Індичку мию й обсушую. Розмішую сіль, перець і сухі спеції. До них можна додати оливкову олію й розмарин. Натираю птицю зовні і зсередини. Залишаю тушку на кілька годин у холоді, — говорить Людмила Федорук.
Нарізує дві ріпчасті цибулини напівкільцями й обсмажує на оливковій олії на слабкому вогні. Додає 200 г шпинату і тушкує кілька хвилин. Ріже на тонкі пластини два кислі яблука, всипає у сковорідку.
— Півкілограма свинячого фаршу й цедру лимона додаю до шпинату, перемішую. Збиваю два яйця, дрібно нарізую пучок кропу і змішую з фаршем. Всипаю у сковорідку 100 грамів хлібних крихт. Додаю по пів чайної ложки солі й перцю. Залишаю на п'ять хвилин і відставляю, щоб охололо.
Начиняє птицю сумішшю. Отвір прикриває шкіркою. Закріплює її дерев'яною зубочисткою. Кладе індичку на деко. Змішує масло зі спеціями на вибір і обмазує індичку.
— Натираю цедру з апельсина і вичавлюю з нього сік. Беру 300 грамів замороженої журавлини, 150 грамів цукрової пудри, 150 мілілітрів червоного вина і 150 мілілітрів апельсинового соку. Перемішую в глибокій посудині. Уварюю соус на повільному вогні 30 хвилин. Коли охолоне, подрібнюю блендером і додаю цедру.
Прикриває фольгою індичку. Це потрібно робити в два етапи — закрити спочатку крила і ніжки, а великим листом — усю тушку. З ніжок і крил фольгу знімають в останню чергу. Ставить у духовку при +190°С або +170°С — у духовках із циркуляцією повітря. Час від часу поливає індичку соком, що виділяється.
— Готовність перевіряю виделкою — має виступати прозорий сік. Час запікання розраховую залежно від ваги індички. На кожні 450 грамів м'яса — 18 хвилин запікання. Індичка на 4,5 кілограма готується три години, — каже Людмила Федорук.
Викладає на деко маленькі напівкопчені ковбаски і запікає їх із індичкою. Прикрашає запеченими овочами, ковбасками і журавлиним соусом.
— Якщо цілу індичку важко знайти, купую філе і фарширую його беконом.
800 грамів філе замочую в холодній воді на півгодини. Подрібнюю два зубчики часнику і пучок петрушки. 120 грамів бекону нарізую маленькими шматками. Висипаю в посудину і додаю чайну ложку лимонної цедри. Солю, перчу і ретельно перемішую.
На кухонну дошку викладає м'ясо. Надрізує посередині, залишає до країв 1,5 см. Розгортає філе, як книжку, викладає начинку і рівномірно розподіляє.
— Складаю, щоб начинка була посередині. Скріплюю краї зубочистками. Натираю м'ясо соняшниковою олією, чайною ложкою паприки і дрібкою солі. Викладаю у форму для запікання. Ставлю в розігріту духовку. Запікаю при 200 градусах годину.
Виймає м'ясо з духовки і накриває фольгою на 10 хв.
— На велике блюдо кладу листя салату і викладаю порізане на шматки філе. Додаю помідори чері й поливаю лимонним соком. Страва смакує з відвареним рисом і салатами, — каже Людмила Федорук.
2 
1
Коментарі