Найкраща закуска до горілки — грінки. Так вважає 22-річний шеф-кухар столичного ресторану "Джаз ду іт" на вулиці Червоноармійській Костянтин Воробйов. Він запікає бородінські хлібці з салом та часником.
Невеликий ресторан помітно здалеку. Його дах зроблений у формі гриба з червоною шапкою. У залі двоє дівчат п"ють американську каву з вершками. На кухні шеф-кухар Костянтин Воробйов та його помічник готують грінки з бородінського хліба. Відділяють шкоринку й кожну скибку розрізають "хрестиком" на чотири частини.
— Це проста й смачна закуска до горілки, — каже шеф-кухар. — Із бородінського хліба з кмином виходять дуже ароматні грінки. Кращі, ніж з українського, селянського чи батона.
Порізаний хліб Костянтин викладає на деко. Ставить у розігріту духовку. Із холодильника дістає жовтогарячий болгарський перець. Нарізає кубиками. Потім прикрашає петрушкою.
До пива роблю овочі з грибами й м"ясом
— Начинку для цих грінок я роблю з сала, — розповідає Воробйов, показуючи кондитерський мішечок із білим "паштетом". — Це — шпиг. Для нього беруть засолене, чисте сало — без м"ясних смужок і жилок.
Сало шеф-кухар очищує від шкірки, знімає зайву сіль. Пропускає його з часником тричі через м"ясорубку. Однорідну масу перчить, посипає свіжим або сухим кропом.
— Грінки запікають не більше восьми хвилин, — пояснює Костянтин, виймаючи деко з духовки. — Тепер шматочки хліба мають охолонути. На гарячих сало розтане.
На охолоджені грінки кухар видавлює з мішечка сало, встромляє два шматочки перцю, між ними — зелень.
100-грамова порція грінок коштує в ресторані 10 грн.
— А до пива роблю гарячу закуску — салат "Комбік". Це овочі з грибами й м"ясом, — каже кухар. — Смажу маленькими квадратиками картоплю-фрі. Окремо — цибулю, корінь селери (кубиками) та будь-які гриби. Додаю нарізані сосиски, бекон чи шинку. Усе змішую, солю та перчу. Смажу 2–3 хвилини, поливаю винним чи яблучним оцтом.
250 г цього салату в ресторані коштують 21 грн.
180 г картоплі-фрі, 50 г цибулі
50 г кореня селери, 50 г будь-яких грибів, 40 г м"яса, чайна ложка яблучного (винного) оцту, сіль, перець
Євреї готують ікру з оселедця
— У євреїв до горілки подають форшмак, — розповідає шеф-кухар ресторану "Джаз ду іт" Костянтин Воробйов. — Його готують з оселедця і накладають у вафельні корзинки. Або мастять ним бутерброди. До оселедця додають яйця, яблука й овочі.
Кухар розбирає великого оселедця. Ріже рибу на середні шматочки. Двічі пропускає через м"ясорубку. Окремо пропускає круто відварене яйце, очищене яблуко та невелику цибулину. Солить, перчить, додає столову ложку майонезу й 32-процентні вершки (50 г).
3 
1
Коментарі