"Замість варення на зиму заготовляю цукати — із вишень, абрикосів, слив, груш, малини і навіть трохи з персиків, кавуна і дині, — ділиться киянка Роза Кауфман, 60 років. — Сама живу, то багато мені не треба. Хоч цукру для заготовок чимало доводиться купувати".
Зауважує, що всі плоди і ягоди зацукровує за одним рецептом. Приготування цукатів різниться їх попередньою підготовкою до консервування.
— Добре, якщо плоди чи ягоди трохи недозрілі, — пояснює Роза. — Тоді вони найкраще зберігатимуть свою форму, і сливи чи абрикоси не розлізуться при витяганні з них кісточок.
Ягоди для цукатів Кауфман ретельно миє. Як вода стекла, виймає кісточки, грушу чи яблуко ріже тонкими скибками.
— Кавуни і дині вибираю товстокорі. М"якоть з"їдаю, зелену чи оранжеву кірку зрізаю, решту ріжу кубиками і засахарюю.
Підготовлені ягоди і плоди жінка кладе в друшляк і опускає в окріп на хвилину. Потім швидко занурює в холодну воду. Як вода стекла — у сироп.
— Сироп крутий варто варити. Майже на півтора кіло цукру беру склянку води — це на кілограм ягід.
Зберігає їх у сухих банках зі щільно закритими кришками
Ягоди в сиропі варить 15 хв. на маленькому вогні й залишає охолоджуватися. Далі процедуру повторює тричі.
— Після третього кип"ятіння залишаю ягоди просякуватися цукром на ніч чи на 9–12 годин. Потім сироп зціджую і висушую ягоди чи плоди. Можу в духовці при слабкому вогні або ж просто на столі, якщо небагато.
Щоб цукати не набиралися вологи і залишалися смачними, Роза зберігає їх у сухих банках зі щільно закритими кришками. Каже, так цукати не втрачають свого смаку.
— За цим рецептом можна приготувати цукати і з лимонних чи апельсинових кірок. Але щоб убити в них гіркоту, я їх вимочую три дні, час від часу змінюючи воду. Потім ще й проварюю хвилин 5–10.
Каже, що домашніми цукатами замість цукерок пригощає онуків, сусідських дітей.
— Тістечка і торти ними прикрашаю — красиво, смачно і корисно.
1 
1
Коментарі
1