Бешамель для лазаньї заварюють 10 хвилин

— Не думала, що італійську лазанью так просто готувати, — каже 24-річна Олена Миронюк із Вінниці. — Тісто купила в супермаркеті. Рецепт знайшла в Інтернеті. Це ніби конструктор. Між листками тіста можна покласти м'ясо й овочі або солодку начинку. Я зробила класичну — з м'яса та соусу бешамель.

400 г індичого філе дрібно нарізує. Розігріває сковорідку. На оливковій олії смажить подрібнену цибулину.

— У рецепті має бути фарш. Яловичий чи телячий. У мене був індик, я його дрібно порізала, бо фаршу не люблю. Можна брати й курку. Індика мариную у спеціях. Сумішшю для птиці посипаю та залишаю на годину. Як цибуля стала прозорою, додаю м'ясо. Дивлюся, щоб було напівготове, десь за 3–5 хвилин.

До м'яса робить бешамель — класичний французький білий соус.

— На іншій сковорідці розігріваю 30 грамів вершкового масла і дві столові ложки олії. Як розтопилося, поступово додаю дві столові ложки борошна. Постійно помішую, щоб не було грудочок. Підсмажую 2–3 хвилини. Додаю півтори склянки молока, можна більше. Помішую, поки не загустіє як рідка сметана. Це хвилин з 10. Виходить ніби заварний крем без цукру. Виливаю соус у м'ясо. Дивлюся, щоб суміш була не занадто рідка. Кидаю дрібку солі та перцю і проварюю ще 2 хвилини.

Форму для запікання змащує олією.

— У рецепті ще є соус болоньєзе. Замість нього свіжі помідори обдаю окропом, знімаю шкіру та ріжу на шматочки. Або беру томатну пасту. Гарно смакує соус сацебелі. Вичавлюю на дно форми, на нього кладу сухий лист лазаньї. Соусів жаліти не можна, щоб страва була соковита. Змащую лист сацебелі, викладаю м'ясо й щедро посипаю тертим сиром. Беру такий, що не шкода — російський, вершковий. Кладу наступний лист лазаньї. І знову так само. Всього чотири листи. Верхній шар — начинка. Сир добре поливаю сацебелі.

Залишає лазанью просочитися на 10 хв. Розігріває духовку до 180°.

— Закриваю форму фольгою, щоб сир не згорів. Ставлю на півгодини. За 5 хвилин до готовності знімаю фольгу, щоб підрум'янився. Лазанья смачна гарячою. Гарніру не потрібно, бо дуже ситна. До неї добре смакує сухе червоне італійське вино.

×