Шеф-кухар столичного в"єтнамського ресторану "Ханой" 53-річний Валерій Руденко кілька разів їздив до Болгарії. Презентував українську кухню. Тамтешні кухарі навчили його готувати незвичну страву з бананів — "усмішку негра". Валерій Іванович часто балує нею онуків. Із цього фрукта він також готує чіпси, цукати та котлети по-київськи.
— У меню болгарського ресторану "Бор" бачу ставу з кумедною назвою — "Усмішка негра". Замовляю її з цікавості, — згадує пан Валерій. — Офіціант приносить на великій тарілці товсті шоколадні смужки. А всередині — багато-багато, наче зубів у роті, горіхів. О, який то був незвичний десерт!
"Губи негра" готують із банана, чорного шоколаду, горіхів, вершків та листочків м"яти. Розрізають на дві повздовжні частини банан та викладають "усмішкою" на тарілку. На водяній бані розплавляють плитку шоколаду і щедро, щоб фрукт повністю ним покрився, поливають банан. Усередину ротика кладуть кеш"ю, мигдаль та волоські горіхи. Для пікантності поливають краї тарілки вершками і "саджають" у них невеличкі листочки м"яти.
— Із кінця травня банани подешевшають, а влітку взагалі коштують дві-три гривні, — каже кухар. — Я частенько набираю за два кіло і готую онукам бананові "губи", чіпси, цукати і навіть котлети по-київськи. Дітям подобаються.
Валерій Іванович люб"язно поділився рецептом цих страв. Я розпочала з цукатів, бо вони готуються найдовше. Банани порізала на п"ять-шість частин. У каструлю налила склянку води, довела до кипіння та додала склянку цукру. Як тільки він добре розчинився, залила цим сиропом порізані шматочки фрукта. Через дві з половиною години зцідила солодку воду, виклала банани на лист та поставила в розігріту духовку на невеликий вогонь. Цукровий сироп, у якому були банани, казав Валерій Іванович, можна додавати у торт, крем, морозиво, сир. І чай смачний виходить.
Для чіпсів нарізала банани тоненькими кружечками. Виклала їх на сковорідку з добряче розігрітою олією. За кілька хвилин засумнівалася, що вийде усе як слід: банан пом"якшав і здавалося, ось-ось розлізеться. Але, коли знімаєш кожну "чіпсину" зі сковорідки, вона ще в повітрі за лічені секунди твердіє.
Фруктові котлети по-київськи готуються за п"ять хвилин. Банан розрізала на чотири частини. Кожну запанірувала в яйці з майонезом та корицею, а тоді в муці. І ще раз в яйці та сухарях. Посмажила міні-котлетки на сковороді до золотистого відтінку.
Бананові делікатеси вийшли дуже оригінальні на смак. Чіпси краще за картопляні хрумтять. Цукати з ніжним солодким смаком добре прив"ялилися у духовці та стали темніші. Найоригінальніша вийшла бананова котлета: зовні золотава, хрумка, на смак — медово-солодка.
— Щоб банан не темнів, треба подавати його у формі човника, — радить Валерій Руденко.
Кухар очищає банан від шкірки, залишаючи чотири-п"ять сантиметрів неочищеними. Нижню шкірку, наче дно човника, залишає, а верхню (парус) — закручує рулетом до самої ніжки та протикає шпажкою.
У ресторані "Ханой" готують салат з авокадо, капусти та морепродуктів. Шеф-кухар Валерій Руденко очищає авокадо (80 г) від шкірочки, розрізає навпіл, відділяє кісточку та нарізає фрукт соломкою. З морепродуктів у салат підійдуть відварені мідії, кальмари чи креветки. Згодиться й біла риба: філе мерлузи або минтая. 70 г рибного філе нарізає тоненькими брусочками та смажить у фритюрниці чи на сковорідці. Окремо нарізає соломкою 70 г пекінської капусти.
— Можна всі компоненти перемішати та заправити соусом "Бальзамік". Він продається в магазинах. Або зробити цей салат шарами, — каже кухар. — Викласти капусту, рибу, авокадо, посипати кунжутом, а замість соусу полити майонезом та лимоном.
До чого смакує тропічний фрукт
Найкраще банани смакують із фруктами без кісточок: динею, полуницями, ананасом та ківі. Непогано "співіснують" із грушею, яблуком, персиками, абрикосами та лимоном. Але не варто банан додавати у салати, де є апельсини, мандарини, вишня, черешня, авокадо, манго та грейпфрут.
3 
1
Коментарі