— Раніше думала, що більше покласти начинки на піцу, то смачніше. Доки сусідка не навчила її правильно робити, — каже Ангеліна Мотліч, 43 роки, з міста Рівне. — Італійська піца завжди тонко розкочується, але не качалкою, а руками. Борошно беруть тільки твердих сортів, щоб не повніти. Американці ж піцу готують пишну і чого тільки в неї не додають. Роблю буває раз одну, раз другу. Чоловік більше любить пухку, а доньки, щоб на зубах хрустіло.
Для італійської піци наливає 150 мл теплої води і кладе 4 ч. л. сухих дріжджів. Перемішує і чекає, щоб розчинилися. Насипає 150 г борошна, замішує тісто і ставить в тепле місце.
— У мене вдома такого немає, тому нагріваю трохи духовку і ставлю в неї на півгодини.
Тоді додає 4 ст. л. оливкової олії, 1/4 ч. л. солі, 150 мл води та 450 г борошна. Замішує тісто і ставить на 2 год. у темне місце, періодично підмішуючи. Потім розтягує тісто руками, щоб вийшов корж 35–40 см в діаметрі. Кладе на деко і готує начинку.
— В італійський рецепт піци йде не більше трьох-чотирьох інгредієнтів. Можна класти сир, часник, помідори, оливки, гострі ковбаски, гриби, анчоуси, солодкий і гострий перець. Присмачують орегано й базиліком. Італійці не беруть заморожених продуктів, тільки свіжі.
Заливає окропом 200 г стиглих помідорів і знімає шкірку. Потім розрізує їх навпіл і видаляє насіння. М'якоть ріже на шматочки, додає 3 ст. л. оливкової олії, дрібку цукру та 10 листків свіжого базиліку. Чистить три зубчики часнику і ріже тонкими пластинками, 10 маслин — тонкими кружками. Тре на дрібній тертці 30 г твердого сиру. Викладає все на тісто і ставить на 10 хв. у духовку при 200°С.
— Американську піцу роблю завжди із сирними бортиками.
У 125 мл теплої води розводить 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. сухих дріжджів і дрібку солі. Залишає на 15 хв. і додає склянку борошна. Замішує тісто, щоб не липнуло до рук. Мастить глибоку миску олією і кладе туди тісто. Накриває рушником і на годину залишає в теплому місці. Тим часом готує начинку. 150 г твердого сиру ріже брусками. Стільки ж сиру тре на крупній тертці. Чистить одну цибулину, ріже тонкими півкільцями і підсмажує на малому вогні. Ріже кільцями 200 г копченої ковбаси, тонкими смужками — болгарський перець і крупний маринований огірок.
— Можна класти бекон, курку, капусту, різні копченості, ковбаси, ананаси й гірчицю.
Тісто розкачує не тонше 7 мм і по краю викладає шматки сиру. Загортає їх у тісто. Для соусу збиває до однорідності одне яйце, 2 ст. л. кетчупу і 1 ч. л. орегано. Мастить цим тісто і посипає половину тертого сиру. Викладає ковбасу, цибулю, перець, огірок, посипає рештою сиру. Ставить у духовку при 230–250° на 8–10 хв.
4 
35413
Коментарі