Однією з найбільш традиційних східних страв, звичайно, є люля-кебаб. У столичному ресторані "Чайхона №1" готують не тільки кебаб, а й багато інших типових страв сходу. "Найважливіша риса східної кухні - все з-під ножа. Нічого не заготовляємо, а робимо відразу, як тільки надійшло замовлення, - каже шеф-кухар ресторану Серан, - Фарш для кебаба, звичайно, можна заморожувати, але ми цього ніколи не робимо. Всі блюда - ручної роботи, без попередньої механічної обробки. В східній кухні до кожної страви також підбирають окремі прянощі. Це ціле мистецтво". Поділитися рецептом класичного люля-кебаб Серан доручив кухареві Олексію. Він і показав нам, як готувати цю страву.
Традиційний східний люля-кебаб від ресторану "Чайхона №1"
Інгредієнти:
-700 грамів жирного баранячого м'яса
- 50-70 грамів курдючного жиру
- 4 невеликих цибулини
- східні спеції
- зелена цибуля
- сіль і мелений перець за смаком
Приготування:
"Спочатку робимо фарш. Невеликі шматочки баранини пропускаємо в м'ясорубці через велику решітку, - розповідає кухар Олексій, замішуючи свіжий баранячий фарш, - Лук чистимо, натираємо на тертці і віджимаємо, щоб вийшов сік. Перемішуємо м'ясо з цибулею. Можна також додати трохи нарізаної зеленої цибулі. Обов'язково - перець, сіль і спеції. Вимішуємо фарш близько п'яти хвилин. Ставимо в холодильник хоча б на півгодини. Після цього виліплюємо з нього кругленькі котлетки. Одна повинна важити близько 200 грамів. Нанизуємо на шампури і надаємо фаршу красиву форму з виступами і увігнутостями. Нанизувати краще за все не на тонкі шампури, а на більш широкі. Так кебаб буде краще триматися. Обсмажуємо кебаб на гарячому вугіллі близько 10-15 хвилин. За цей час перевертаємо разів чотири, і час від часу змащуємо фарш вершковим маслом. Тоді страва вийде дуже ніжною".
Подають кебаб, поклавши на лаваш. Поруч кладуть порізані дольками помідор і огірок і цибулю кільцями. Ставлять блюдце з томатним соусом. Для нього можна взяти як звичайні кетчуп зі спеціями, так і зварити соус самому.
Томатний соус.
Інгредієнти:
- столова ложка оливкової олії
- 1 зубець часнику
- зелень або сушені трави
- одна середня цибулина
- 700 грамів свіжих помідорів
Приготування:
Помідори нарізати на невеликі шматочки. Це буде основа соусу. У сковорідці на оливковій олії обсмажити дрібно нарізаний часник. Знизити вогонь. Цибулю дрібно порізати, додати до часнику на сковорідку. Смажити, доки буде ставати злегка прозорим. Додати в сковорідку томати і приправи. Ще раз знизити вогонь, тепер вже до мінімального. Готувати близько години. За цей час томати просочаться прянощами, і соус стане пікантним. За 5-10 хвилин до готовності додати сіль і чорний мелений перець за смаком.
3 
1
Коментарі