Одним из самых традиционных восточных блюд, конечно, является люля-кебаб. В столичном ресторане "Чайхона №1" готовят не только кебаб, а и многие другие блюда востока. "Самая важная черта восточной кухни — все из-под ножа. Ничего не заготавливаем, а делаем сразу, как только поступил заказ, - говорит шеф-повар ресторана Серан, - Фарш для кебаба, конечно, можно замораживать, но мы этого никогда не делаем. Все блюда — ручной работы, без предварительной механической обработки. В восточной кухне к каждому блюду также подбирают отдельные пряности. Это целое искусство". Поделиться рецептом классического люля-кебаб Серан поручил повару Алексею. Он и показал нам, как готовить это блюдо.
Традиционный восточный люля-кебаб от ресторана "Чайхона №1"
Ингредиенты:
- 700 грамм жирного бараньего мяса
- 50-70 грамм курдючного жира
- 4 небольших головки лука
- восточные специи
- зеленый лук
- соль и молотый перец по вкусу
Приготовление:
"Сначала делаем фарш. Небольшие кусочки баранины пропускаем в мясорубке через крупную решетку, - рассказывает повар Алексей, замешивая свежий бараний фарш, - Лук чистим, натираем на терке и отжимаем, чтобы вышел сок. Перемешиваем мясо с луком. Можно также добавить немного нарезанного зеленого лука. Обязательно — перець, соль и специи. Вымешиваем фарш около пяти минут. Ставим в холодильник хотя бы на полчаса. После этого вылепливаем из него кругленькие котлетки. Один должен весить около 200 граммов. Нанизываем на шампуры и придаем фаршу красивую форму с выступами и вогнутостями. Нанизывать лучше всего не на тонкие шампуры, а на более широкие. Так кебаб будет лучше держаться. Обжариваем кебаб на горячих углях около 10-15 минут. За это время переворачиваем раза четыре, и время от времени смазываем фарш сливочным маслом. Тогда блюдо получится очень нежным".
Подают кебаб, положив на лаваш. Рядом кладут порезанные дольками помидор и огурец и лук кольцами. Ставят блюдце с томатным соусом. Для него можно взять как обычные кетчуп со специями, так и сварить соус самому.
Томатный соус.
Ингредиенты:
- столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- зелень или сушеные травы
- одна средняя луковица
- 700 граммов свежих помидоров
Приготовление:
Помидоры нарезать на небольшие кусочки. Это будет основа соуса. В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Снизить огонь. Лук мелко порезать, добавить к чесноку на сковородку. Жарить, пока будет становиться слегка прозрачным. Добавить в сковородку томаты и приправы. Еще раз снизить огонь, теперь уже до минимального. Готовить около часа. За это время томаты пропитаются пряностями, и соус станет пикантным. За 5-10 минут до готовности добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
3 
1
Комментарии