"Донька захотіла зефіру. Каже, мама, купи і купи. А нині піст, - вінничанка Катерина Демчук подає на стіл квадратні шматочки зефіру, схожі на пастилу. Розливає чай з лимоном у чашки. - Весь інтернет перерила, поки знайшла пісний, з желатину. Ще й вичитала, що для суглобів дуже добрий. Їмо тепер через день. Чоловік не постить, але ще добавки просить."
Замочує столову ложку желатину у півсклянки холодної кип'яченої води і залишає на 15 хв. набухнути. В окремій мисці змішує півсклянки цукру, дрібку ваніліну і 50-грамову пачку лимонного желе. Заливає півсклянки кип'ятку і перемішує, поки желе і цукор повністю не розчиняться.
"Можна замість води брати сік із ягід. Найкраще полуниці, малини. Желатин доти має вже розбухнути. Вливаю його в миску й усе перемішую."
Переливає суміш у блендер і накриває кришкою. Верх рідини доходить ледь до третини чашки блендера. Збиває 15 хв.
"Спершу не вірила, що з тої рідини на дні каструльки щось вийде. Тут головне терпіння і блендер не перепалити. Або міксер брати. Має бути потужний, бо слабкий не витримає. Раз на восьмій хвилині вимкнувся і засмерділо паленим. Потім охолов і запрацював."
Поступово рідина стає світлішою і піднімається.
"Росте, ніби збите яйце, - Демчук за 10 хв. знімає кришку. Пишна біла піна підходить під самий верх. - Ще трохи позбиваю. Зефір буде ще світлішим і пишнішим."
За 5 хв. додає дрібку лимонної кислоти і збиває ще 5 хв. Застеляє пергаментом форму для випічки. Виливає в неї суміш і ставить у холодильник на годину.
"Треба тримати декілька годин, але в мене желатин хороший, береться добре. Протираю ножа рафінованою олією і розрізую на кубики, як цукерочки. Можна посипати цукровою пудрою, ваніліном чи тертим шоколадом. Також роблю цим зефіром прошарки у бісквітні торти і тістечка. Дуже смачний і ніжний, з кислинкою. Можна обсипати цукром і кокосовою стружкою. Дочці у школу викладаю на печиво і заливаю все шоколадом."
Для зберігання радить обваляти зефір у цукровій пудрі і підсушити на вікні.
2 
1
Коментарі