Новорічне меню по-польськи від шеф кухаря

9

Шеф кухар польського ресторану "Гостинний пан" Андрій Степанов радить на новорічний стіл страви польської кухні. Воно ситне, але недороге і можна швидко зготувати вдома

Меню:

Салат з качиної грудки і овочів

Журек у хлібові

Рулька запечена з пивом

Печінка по-брозденьки

Штрудель з яблуками і сухофруктами

Приготування:

"Польське меню краще починати з приготування журеку. В ресторані для цей страви печеться особливий хліб з суміші житньої, пшеничної муки та солоду. В домашніх умовах можна використати булочки з жита чи пшениці, - каже Степанов. - Для журеку треба краківську ковбасу, шинку курячу, бекон. Брати з розрахунку на кожного гостя по 30-40 грамів. П Порізати соломкою і обсмажити. На окремій сковорідці обсмажити цибулину з часником. За дві години зробити жур. Для нього ложку житньої муки залити половиною склянки холодної води і дати настоятись. Змішати підсмажене м'ясо, цибулю, додати м'ясний бульйон, жур, сметану і оригано за смаком. Подавати в хлібі, з якого попередньо вибрати серединку.

Рульку теж готують заздалегідь. Для цього свинячу ногу заливають водою. Туди додають яблуко, корінь сельдерея, моркву, цибулю, лавровий листок, спеції, пляшка темного пива, кілька ложок соєвого соусу і мед. Вариться 4 години. Перед подачею ставиться в духовку на 15-20 хвилин, щоб утворилась шкірочка. Подається гарячою і нарізується на столі. До Рульки варто подати хрін, гірчицю і квашену капусту.

Для печінки по-брозденьськи потрібна теляча печінка. Її попередньо очистити від плівок та нарізати тонкими пластинками.

"Солимо, перчимо печінку, обмочуємо з обох боків у муку і обсмажуємо з обох боків. Яблуко почистити, вирізати середину і нарізати кільцями. Печінку перекласти у форму для запікання, зверху покласти яблуко і сир сулугуні, порізаний шматочками і запекти 15 хвилин"

Десерт готують теж заздалегідь. Для нього яблука, груші, курагу, родзинки нарізують тонкими кубиками і запікають в духовці з вершковим маслом 15 хвилин. Додають абрикосовий джем. Викладають на слойоне тісто. Завертають у вигляді рулету. Подають зі збитими вершками і кулькою морозива.

"Авторський салат із качиною грудкою придумав сам. Для нього коптять качину грудку гарячим способом копчення. Замість качиної можна використати курячу копчену грудку. Але смак буде іншим. Для салату нарізати соломкою або на корейську тертку моркву, перець болгарський, огірок, варену рисову лапшу. Всі овочі змішуються і поливаються соусом з майонезу і соєвого соусу. На 3 ложки майонезу треба 2 ложки соусу. Зверху викладається грудка, нарізана соломкою. Салат викладається гіркою".

×