Часто трапляється, що готуєш страву точно за рецептом, а вона виходить несмачною. Справа тут не у здібностях кухаря, а у помилках, які всі звикли робити. ЇХх можна легко уникнути, знаючи певні секрети.
Чи варто промивати макарони?
Ця звичка пішла з радянських часів, коли у продажу були тільки макарони зі звичайної пшеничної муки. Вони злипалися, якщо їх відразу не промивали. Зараз ми маємо справу в основному з макаронами з твердих сортів пшениці, вони не злипнуться, якщо варити їх у великій кількості води без кришки. Якщо вони все-таки почали злипатися, додайте трохи вершкового або рослинного масла.
Смажити на оливковій олії?
Щоб зробити страву смачною та корисною, багато хто смажить на цінній олії першого віджиму. Краще приберегти її для салату або іншої холодної страви. Температура горіння олії низька, тому є ризик зіпсувати продукти присмаком горілого і до того ж отримати порцію канцерогенів. Використовуйте звичайну рафіновану оливкову олію.
Коли класти помідори в суп?
Часто хочеться покласти в каструлю або сотейник всі інгредієнти одночасно, щоб вони готувалися самі. Щоб уникнути помилки, запам'ятайте золоте правило: кислота прискорює приготування м'яса, але не дає приготуватися овочам. Тобто якщо ви готуєте, наприклад, суп, то помідори або томатну пасту треба покласти після того, як картопля, морква, капуста та інші овочі вже зваряться. Якщо ви тушкуйте м'ясо, то помідори добре покласти відразу - тоді м'ясо стане ще м'якшиме.
Варити картоплю під кришкою або без?
Вода кипить і тікає. Хочеться зняти кришку, щоб уникнути такої неприємності. Але в разі, якщо ви варите картоплю та інші овочі - це помилка. Закриваючи кришку, ми не даємо вітамінів зникнути, зберігаємо аромат, смак, корисні властивості продуктів і до того ж робимо процес приготування ще швидше.
Чи можна їсти кекс відразу з духовки?
Справа в тому, що гарячий кекс втратить форму при нарізці і смак його неможливо відчути в повній мірі. Кекси їдять теплими або холодними. Деякі особливо гарні на другий день. Різдвяні кекси з алкоголем і сухофруктами взагалі витримують протягом місяця.
Чи потрібно виливати недопите вино?
Вино вивітрюється, втрачає аромат і навряд чи хтось буде його пити на наступний день, але все-таки виливати його - це помилка. Якщо у вас залишилося червоне вино, приготуйте яловичину по-бургундськи або соус до пасти. Якщо є сидр, зробіть свинину по-нормандськи.
Як приготувати брокколі?
Брокколі мало хто любить через помилки в приготуванні: занадто довге варіння і, як наслідок, неприємний смак і вигляд. Брокколі, спаржу і горошок треба готувати у великій кількості солоної води. Ні в якому разі не переварювати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сирні палички випікають за 15 хвилин
Після приготування, відкинути на друшляк і опустити в холодну воду. Цей метод називається бланшуванням. Завдяки йому овочі залишаються смачними, красивими і корисними.
Начинка для піци - скільки?
Поширена помилка - надто багато соусу, ковбаси, сиру та інших інгредієнтів, які перетворюють піцу у відкритий пиріг. Помірна кількість начинки необхідно для того, щоб тісто залишалося хрустким, не прогинатися і шматок можна було взяти і є руками, як це, власне, і належить.
Чому пригорає риба?
Це відбувається через те, що ми помилково забуваємо про сіль. Посолити потрібно підготовлені для смаження шматки за 15 хвилин до початку готування, а ще треба не забути посолити масло, в якому риба буде смажитися. В такому випадку ви отримаєте ціле і красиве блюдо.
Чому філе індички сухе?
Міф про сухість індички заснований на системній помилці - часі приготування. Грудка готується дуже швидко - близько 7 хвилин на сковороді і 15 хвилин в духовці. Знімати з вогню це м'ясо треба, коли здається, що воно ще трохи не готове.
2 
1
Коментарі