Ідея осіннього десерту: пудинг з горіхів та моркви

 

"Осінь — пора не лише теплих пирогів і запіканок, а й пудингів. З настанням холодів їх готують все частіше, - каже Олексій Повторейко, шеф-кухар шотландського дому-ресторану "Whisky Corner", що в центрі Києва.

Пудинги — дуже популярний десерт як в Шотландії, так і в Англії. Цій страві — кількасот років, - коментує Олексій.

За однією з версій, у 16 сторіччі пудинг спершу готували з вівсяної каші, яку варили на бульйоні з м'яса. Додавали чорнослив, горіхи і мед. Через двісті років стали додавати цукор, і основна страва потроху перетворювалася на десерт. Зараз у ресторанах популярні пудинги з гарбузового пюре, кабачків, яблук і бананів.

Моркв'яно-горіховий пудинг

Інгредієнти:

куряче яйце — 3 штуки

цукор — 1 склянка

просіяне борошно — 5 столових ложок

морква — 300 грамів

розрихлювач — 1 чайна ложка

волоські горіхи — 100 грамів

олія - 3/4 склянки

мелений мускатний горіх — 2 грами

кориця — 2 грами

ізюм — 60 грамів

Приготування:

Приготувати основу. З яєць відділити жовтки і білки. Розтерти жовтки зі склянкою цукру. Білки відставити убік: знадобляться пізніше.

Перемішати жовтки і цукор, доки маса стане однорідною, а цукор розчиниться. Повільно влити до них олію.

Додати 5 неповних столових ложок просіяного борошна, чайну ложку розрихлювача.

У ступці подрібнити волоські горіхи і додати їх до основи з жовтків.

Додати також мелений мускатний горіх та корицю. Всипати ретельно промитий у теплій воді ізюм.

Покришити на терці моркву, після чого подрібнити її блендером до стану пюре і всипати до борошна й жовтків. Ще раз ретельно перемішати масу до однорідності.

В окремій посудині збити три білки. Їх треба ввести в масу в самому кінці. Важливо вливати повільно, ввесь час перемішуючи.

Під час вливання білків до основи з борошна і жовтків треба одночасно збивати масу міксером: це надасть масі пишності і м'якості.

Розігріти духовку до 180 градусів. Залити масу в невелику круглу форму для запікання.

Поставити пудинг в духовку на 40 хвилин, після чого дати трохи охолонути.

Подавати теплим, але не гарячим. Кожен шматок десерту можна прикрасити свіжим листочком м'яти.

×