Идеальная закуска. Простой рецепт хрустящей и острой кимчи

Кимчи можно хранить около месяца, но готовьтесь, что порция может исчезнуть практически за несколько дней – это очень вкусно

Пришло время поделиться с вами рецептом одного из моих самых любимых корейских блюд – кимчи. Это нечто удивительное как для наших вкусовых рецепторов, так и для нашей традиционной кухни – экзотическое и в то же время очень родное. Потому что в составе есть пекинская капуста, морковь, зеленый лук, сладкий перец и чеснок – любимые украинцами овощи. Корейской же закуску кимчи делают пряности и специи. В них – основной секрет.

Признайтесь, когда вы услышали слово "кимчи" и услышали, что блюдо родом из Кореи, то подумали, что это очень сложное в приготовлении и не очень привычное как на украинский вкус. Так и было? Но сейчас мы сломаем эти стереотипы. Потому что рецепт кимчи достаточно прост.

Советы по приготовлению кимчи

Берите упругую и сочную пекинскую капусту, без темных пятнышек и листиков. Хорошо, если у нее светло-зеленый цвет, а не полностью белый. Тогда она более молодая. Хотя белая и упругая – тоже неплохой выбор.

Мы предлагаем достаточно острый вариант кимчи. В нем от 150 и до 300 г стручкового перца чили. Поэтому вы регулируйте по своему вкусу. Но отметим, что корейский аутентичный рецепт кимчи – это когда много чили.

И еще, если хотите, чтобы у вас получилось на 100% корейское блюдо, очень рекомендуем добавить к нему дайкон. Благо в Украине он продается во многих супермаркетах. Но если нет, то нет. Будет все равно вкусно.

Для загущения соуса для кимчи корейцы используют рисовую муку, мы тоже так сделали, но ее можно смело заменить кукурузным крахмалом. Его мы завариваем именно так, как делают в Корее. И хотя в некоторых рецептах утверждается, что это делать необязательно, вы не избегайте этого пункта. Ибо тогда кимчи будет немного не таким, и корейцы могут обидеться. Да и благодаря вязкому соусу для маринования каждый лист капусты будет лучше обволакиваться. Это важно.

Готовьте по нашему рецепту, и вы получите идеальную острую закуску, которая хорошо сочетается с любым блюдом, усиливая его вкус. Ее можно добавлять к яичнице, отварному рису, рыбе или мясу. А мы рекомендуем попробовать с обычным картофельным пюре. Поверьте, это будет бесподобно.

Ингредиенты

• 1 кочан пекинской капусты (примерно 1 кг)

• 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала

• 1 большая морковь

• 1 пучок зеленого лука

• 1 редька или дайкон (опционально)

• 2 см корня имбиря

• 1 сладкий перец

• 150-300 г перца чили в стручках

• 6 зубчиков чеснока

• 1 ч. л. зерен кориандра

• 50 мл рыбного соуса

• 2 ст. л. сахара

• 8 ст. л. соли

• 500 мл воды

Приготовление

Возьмите пекинскую капусту весом 1 кг. Срежьте корешок, порежьте ее вдоль на четыре части, а затем каждую четвертинку – поперек на три части. Разберите листики и хорошо промойте в большой миске. Слейте воду, щедро посыпьте 6 ст. л соли и перемешайте. Оставьте на 30-60 минут, чтобы листья засолились.

В сотейнике смешайте два стакана воды с 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала. Поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, до получения густой массы. Отставьте сотейник, чтобы остывало.

Приготовьте соус Канкочи: пропустите через мясорубку или перебейте в чаше блендера до получения однородной массы 1 сладкий перец, 150-300 г перца чили без семян и хвостиков, 6 зубчиков чеснока и 2 см очищенного корня имбиря. Добавьте в смесь 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и перемешайте.

Нарежьте 1 пучок зеленого лука под углом 45 градусов, кусочками в длину по 4-5 см. Морковь порежьте тонкой соломкой. Если у вас есть дайкон, из него тоже нужно сделать тоненькие полоски.

Засоленную в миске капусту хорошо промойте от соли и встряхните от излишней влаги. Добавьте в миску другие ингредиенты: рыбный соус (если его не обнаружили, можно готовить и без него), кориандр, прохладную смесь из рисовой муки, соус Канкочи. Все тщательно перемешайте, чтобы соусы объединились и обволокли каждый капустный лист.

Капусту оставьте в холодильнике мариноваться на 1-2 дня, накрыв миску плёнкой. Кимчи можно хранить около месяца, но готовьтесь, что порция может исчезнуть практически через несколько дней. Потому что это очень вкусно.

Оригинал