Почему кефир стоит включить в рацион

Способствует восстановлению баланса кишечной микрофлоры

Кефир уникальный ферментированный напиток, изготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Еще в 1908 году иммунолог Илья Мечников отметил, что ферментированные продукты - сквашенное молоко, кефир и квашеные овощи - влияют на здоровье и долголетие. Предполагал, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, подавляют рост вредных организмов в кишечнике.

Своеобразие кефира в особенностях закваски - кефирные грибки, в которых уживаются многие микроорганизмы. Это и молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии, а также дрожжи. Одни бактерии создают молочную кислоту, другие - ароматические вещества. А дрожжи "съедают" часть молочного сахара и перерабатывают его в этиловый спирт, образуя углекислый газ, который и придает кефиру характерный освежающий "фирменный" вкус.

Кефир, в отличие от других молочных продуктов, содержит мало лактозы, так как большая ее часть, благодаря кефирным грибкам, превращается в молочную кислоту, пировиноградную кислоту и чрезвычайно важный экзополисахарид кефиран. Именно он обладает противомикробными и ранозаживляющими свойствами. Способен снизить уровень холестерина в сыворотке крови. Кроме того, кефиран повышает иммунитет.

Кефир, как натуральный молочный напиток, с микробиологической точки зрения является чрезвычайно ценным и уникальным пробиотиком, поскольку содержит до 40-50 различных штаммов бактерий и дрожжей, в то время, как в йогурте обычно привлечено только два штамма.

Почему стоит включить кефир в свой рацион?

- способствует восстановлению баланса кишечной микрофлоры, особенно после курса лечения антибиотиками;

- содержит пробиотики, которые подавляют рост вредных бактерий в кишечнике;

- богат витаминами А, B2, В12, C, РР, минералами, ферментами и аминокислотами;

- повышает иммунные функции организма;

- помогает в лечении псориаза, экземы, аутоиммунных и аллергических заболеваний;

- богатый легкоусвояемым кальцием и белком;

- подходит для людей с легкой формой непереносимости лактозы. В более тяжелых случаях рекомендуется употреблять молочные продукты без лактозы.

Кефир просто сделать самостоятельно, добавив кефирную закваску в молоко и подождать 24 часа.

Важно! Свежий кефир оказывает легкое слабительное действие, трехдневный - закрепляющее.

Какой кефир лучше выбрать? Ведь он может отличаться калорийностью, жирностью, наполнителями и составом.

Покупайте натуральный продукт. Избегайте кефир со вкусом фруктов. Он, как правило, вкусный, но в нем мало натуральных фруктов и ягод, зато много сахара, ароматизаторов и вкусовых добавок. Лучше приобрести натуральный напиток и в домашних условиях добавить в него свежие или замороженные фрукты и ягоды.

Отдавайте предпочтение кефиру с нормальным содержанием жира 3,2%. Помните: кефир, который не содержит жиров, лишен ценных растворимых в них витаминов, таких как A и D.

Плотность не имеет значения при выборе продукта. Густой он или жидкий - это не влияет на питательную ценность и на содержание полезных бактерий. Только выбирая густой продукт проверьте нет ли в его составе искусственных загустителей, стабилизаторов и крахмала.

Обращайте внимание на сроки хранения. Это чуть ли не основной индикатор натуральности продукта. Выбирайте тот кефир, который имеет срок годности от 36 часов и до 15 суток. Тогда в нем больше живых бактерий, он более полезен.

Кефир, как и желудочный сок, имеет низкое значение рН. Если вы не получаете другой пищи, "голодный" желудок еще больше производит сока и вредит своей собственной слизистой. Поэтому худеть на кефирной диете или делать разгрузочные дни на кефире не стоит.

Кефир противопоказан тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, при гиперацидном гастрите. Его рекомендуют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите.

Для взрослого человека - 250-300 мл кефира в сутки будет достаточно. Старайтесь по возможности регулярно употреблять его в пищу. Питайтесь вкусно и правильно.

Оригинал