Вчера в ресторане "Marmaris" в Виннице стартовал проект "13 шефов". Шеф-повар ресторана Борис Сиченко первым принимал званых гостей. В ресторан пожаловали повара винницких и хмельницких ресторанов. Они по-очереди будут принимать гостей.
"Проект направлен на знакомство поваров между собой. Каждый повар перед глазами 12 поваров представит авторские блюда, покажет умение работать с местными продуктами, получит признание и сможет обменяться опытом. Большинство поваров никто никогда не видел. Сейчас эти люди станут звёздами", - говорит организатор проекта Елена Павлова.
Формат ужина и еда организовать заведение на свой вкус. Никто не запрещает организовать званый ужин на лужайке или в парке.
Каждый повар должен подать:
Первое блюдо или холодную закуску
Два основных блюда из рыбы и мяса
Десерт
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Шеф-повар азербайджанского ресторана: Салат "Гавурдаги" посыпают орешками
Борис Сиченко разработал меню для еврейской ужина в европейском стиле. Гостей встречали булочками хала и шариками из масла на основе тюльки. Традиция приветствовать гостей хлебом есть в каждой еврейской семье.
Все блюда для ужина, которые презентовал Борис – авторские и раньше в заведении не использовались. К каждому блюду подавали напиток, который подчеркивал вкус. Ресторан брал преимущественно украинских производителей.
На закуску подавали тар - тар из телятины с камнями из хумуса.
"Вместо хумуса я использовал обычный украинский горох, но оформил необычную подачу благодаря корочке из активированного угля и масла какао. Хумус надо есть с соусом из копченого сыра и тартара", - рассказал во время презентации блюда Борис.
Гости кушали с удовольствием. Корочка в хумусе напоминала советские конфеты "каракум", но без сахара.
Во время подачи основного блюда Борис удивил гостей мороженым из бычьих хвостов. Его подавали со свекольным супом и подкопченной сметаной.
"Основа блюда свекольный квас, который должен настояться. Уже в него добавляем овощи, приготовленные по технологии су- вид и копченую сметану", - говорит повар, презентуя блюдо.
Начинать пробовать надо было с коктейля "Кровавая мэри", который подали в небольших бокалах с огурцом и кусочком сала. Мороженое по консистенции напоминало "холодец", покрытый шоколадом.
На основное блюдо подавали судака с высушенной по специальной технологии икрой и пюре из яблока и сельдерея.
Больше всего гостей впечатлила утиная грудка с крупой из жемчуга. Ее принесли под стеклянной колбой. В процессе съема колбы образовывался дым, который был похож на процесс копчения.
"Мы специально использовали такую технологию, чтобы усилить вкус копченой грудки. Вся суть в том, что внутри перловка с копченым сыром. Если бы без этой технологии, вкус утки не ощущался бы", - объясняет Борис Сыченко.
Гостям понравилась подача. К утке подавали смородиновый соус и маринованные шишки, которые в ресторане собирают собственноручно и маринуют заранее. Посетителей удивила и подача перловой каши. Большинство никогда бы ее там не узнали. А кое-кто из поваров признался, что не ел "перловку" много лет с армейских времен.
Десерт удивлял изысканной подачей гранатового глинтвейна, который кипел и панакотой с тыквой и рисово - гречневой поп корном.
"В детстве меня заставляли кушать тыквенную кашу, потому что это полезно. Страшно не любил это блюдо. Поэтому придумал десерт, который одновременно будет вкусным и полезным", - говорит Борис.
Напоследок гости оценивали блюда по 100-балльной системе по пяти критериям. В итоге всех вечеров признают лучших поваров области.
Гастрономический проект "13 шефов" был основан во Львове 3 года назад. Автором проекта является шеф-повар Андрей Валовой. Как он говорит: есть три профессии, которым нельзя обучить, если Бог не дал талант. Это врач, повар и священник.
Проект охватывает города Львов, Ивано-Франковск и Харьков. В 2018 году он начинается в Виннице, Хмельницком, Тернополе, Днепропетровске и Киеве.
В Винницком проекте примут участие 10 ресторанов города Винницы, один из города Казатин и два из города Хмельницкого. Званый ужин будет проходить ориентировочно раз в месяц.
5 
1
Комментарии