Выбираете кофе, спорите про обжарку, тестируете разные степени помола. А что с водой? Большинство кофеманов готовы часами рассказывать про зерно, но про воду вспоминают только тогда, когда чайник зарастает накипью или эспрессо получается горьким. Между тем именно вода - до 98% чашки. Если она некачественная, никакой "спешиалти" не спасёт вкус.
Зерно можно менять, кофемолку тоже, но если вода плохая, результат всё равно будет разочаровывать. Поэтому дома проще всего поставить обратный осмос с минерализатором. Это как надёжная база для кофе, а подобрать подходящую систему по низким ценам можно на Aquapure.com.ua.
Как жёсткость влияет на кофе
Вода из-под крана почти всегда содержит соли кальция и магния. Они отвечают за жёсткость.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кофе влияет на продолжительность жизни: сколько чашек пить в день
• Слишком жёсткая вода даёт плоский и горький вкус. Аромат теряется, кислые ноты становятся неприятными.
• Слишком мягкая вода делает кофе водянистым, он "проваливается" во вкусе.
• Баланс - вот что важно: лёгкая минерализация помогает раскрыть зерно, но избыток солей портит напиток и технику.
Для ориентира: оптимальная жёсткость воды для кофе - около 50-150 ppm, pH 6,5-7,5. Именно на такие параметры ориентируются профессиональные бариста на чемпионатах.
Почему кипячение не спасает
Многие думают: "Ну ладно, закипячу воду - и всё будет нормально". Увы, это не работает. При кипячении соли кальция и магния не исчезают, а только выпадают в осадок, образуя ту самую накипь. Вкус кофе при этом не становится чище, а техника страдает.
Регулярная чистка кофемашины лимонной кислотой или таблетками тоже не решает проблему. Это борьба со следствием, а не с причиной.
Решение: обратный осмос + минерализатор
Система обратного осмоса полностью убирает соли жёсткости, тяжёлые металлы и хлор. Но после такой очистки вода становится слишком "пустой". Чтобы кофе не потерял характер, добавляют минерализатор - небольшой картридж, который возвращает лёгкий вкус и оптимальный баланс минералов. В итоге получается та самая вода, которую используют бариста: нейтральная, без запаха и с правильной минерализацией.
Бонус: забота о кофемашине и кошельке
Фильтрация важна не только для вкуса, но и для техники. Жёсткая вода убивает бойлеры и группы эспрессо-машин, а ремонт стоит дороже, чем фильтр под мойкой. На воде из осмоса кофемашина может работать годами без серьёзной чистки.
Отдельный плюс - экономия. Многие покупают бутилированную воду "для кофе", но её качество нестабильно: одна партия мягче, другая жёстче. К тому же расходы на бутыли за год в разы выше, чем обслуживание фильтра. Осмос даёт стабильный результат и снижает затраты.
Итоги
Вкусный кофе начинается не с зерна, а с воды. Если она пахнет хлором и оставляет накипь, никакая обжарка не спасёт чашку. Обратный осмос с минерализатором - это универсальный способ получить идеальную воду для эспрессо, фильтра и даже для обычного турка.
Попробуйте приготовить кофе на такой воде, и вы сразу почувствуете разницу: яркий аромат, чистый вкус и без горечи.
Кофе не только бодрит, но может влиять на нашу способность видеть мир четче. Новое исследование показало, что кофеин имеет прямую связь с остротой зрения.
Кофеин помогает улучшить динамическую остроту зрения. Ученые Университета Уотерла в Канаде выяснили, что кофеин повышает внимательность и точность выявления движущихся целей, а также улучшает реакцию.
2 
1
Комментарии