Така робота, що шоколад мушу їсти щодня, навіть якщо не хочеться. Клієнти питають, які вироби на смак. Треба знати, що відповісти. За чім років роботи шоколадом пропах весь організм. Коли починала працювати, їла його плитками. Зараз більше одної цукерки на день з'їсти не можу.
Найважче пофарбувати цукерки під срібло й золото. Для фіолетового поєднують харчові барви трьох кольорів. Голубий на білому шоколаді роблять із двох кольорів, а на чорному - з чотирьох. Не можна перевищувати допустимий вміст барвників - 5 міліграмів на 100 грамів. Відмовляю клієнтам, які хочуть дуже насичені тони на шоколадних вітаннях. Шоколад - це не поліграфія.
Варили шоколад із перцем. Найважче вибрати сорт - перепробували майже 20. Тільки чорний перець брали п'яти виробників - не підходив помол. Має бути тонкий та однорідний. Попаде на зуб більша перчинка - весь смак зіпсує. Зупинилися на червоному. Зробили вісім зразків. Замовник обрав середньої гостроти.
Корпораціям виливаємо їхні логотипи. Робили навіть міні-пилососи й холодильники з агрегатом на задній стінці.
Жінці-керівнику пропоную на подарунок шахи. У директрис стратегічне мислення. Вони можуть совати шоколадними фігурами по дошці, як підлеглими. А можуть і з'їсти. З цієї ж колекції - шоколадні гральні карти. У наборі 40 карт і чотири джокери. Два зайвих зробили спеціально, щоб можна було з'їсти без втрат для колекції. Це дорогий подарунок - понад 3 тисячі гривень.
Один хлопець кликав заміж на шоколаді. На плитці завдовжки 14 сантиметрів написали його освідчення й пропозицію руки й серця
Найбільший попит - на футбольний м'яч. Дарують директорам.
Українці мають внутрішній бар'єр, щоб з'їсти лик воскреслого Христа чи Богородиці. Тому на пасхальних шоколадках зображуємо курчат, вербу. Рідше - церковні куполи. Підлаштовуємося під усіх. Листівки до календарних свят підписуємо і українською, і російською.
Як посварюся з чоловіком, несу йому шоколадку з написом "Пробач". Висловити любов допомагають комплекти з дев'яти компліментів. Якщо є іменинник, виручає набір із 24 цукерок. На кожній написане побажання.
Відкусити молодому голову можна тільки раз у житті. Тому 80 відсотків молодят свої шоколадні копії з весільного торту не їдять. Замовляють, щоб зберігати. З шоколаду робили запрошення на весілля з фотографією молодих, медалі почесним гостям - "куму", "свату", "брату". Один навіть кликав заміж на шоколаді. На плитці завдовжки 14 сантиметрів написали його освідчення й пропозицію руки та серця. Хлопцеві це коштувало 500 гривень. Портрет коханої - до тисячі гривень, але це майже півтора кілограма шоколаду. Його треба робити формату А-4. Тоді зображення буде чітке й точне.
Попит на "Камасутру" зростає напередодні Дня закоханих. Коробка зроблена, як книжка. Зверху назва, а всередині - 20 цукерок із цілим фундуком. На кожній білим шоколадом по чорному зображені пози. Жодна не повторюється.
Плитка шоколаду у вигляді 100-доларової банкноти важить 90 грамів і коштує 38 гривень. Є й 500 гривень із портретом Сковороди.
Запах алкоголю забиває кава в шоколаді. Кілька зернин сорту марагоджип заміняють кавоманам дозу кофеїну. Це найдешевші цукерки - по 9 копійок. У кілограмі 714 зернин. Жують перед розмовою з автоінспектором.
Продукти, які входять до складу цукерок ручної роботи, продовжують жити. Дихають, окислюються, випаровуються, сохнуть, тягнуть вологу.
Ніколи не кладу шоколад у холодильник. Від перепаду температури жири й цукор окислюють какао-масло. Шоколад сивіє, але їсти його можна. Цукерки вкриваються сивим нальотом за температури нижче 5 й вище 25 градусів тепла. Розтоплюються при мінусовій температурі, якщо на через скло потрапить сонячне проміння. До 20 градусів тепла шоколад зберігається рік, але втрачає аромат. Сухофрукти в шоколаді бояться вологи, наполовину зменшують термін зберігання.
Якість шоколаду визначаю на зуб. Він має танути в роті, не лишати відчуття нальоту. Й не гірчити. Гіркоту дають добавки. Поправляються від них, а не від шоколаду. Коли ламаєш, має не тягнутись, а хрустіти. Мусять сипатись галузки.
Якість шоколаду визначаю на зуб. Він має танути в роті й не гірчити. Гіркоту дають добавки
Не люблю, коли глазур і елітну сировину називають шоколадом. Білий шоколад на 29 відсотків складається з какао-продуктів. Тому він жовто-кремових відтінків. Чисто біла - це глазур. Нею покривають арахіс. У ній 15 відсотків какао-сировини. Елітний шоколад містить від 56 до 82 відсотків какао-бобів. Такого шоколаду вистачить 50 грамів, щоб наїстися, а "снікерсів" треба п'ять.
Білий шоколад смакує з лікером малібу. Чорний - з коньяком. Такі цукерки не відкушують, а їдять цілі, щоб алкоголь не витікав. Тому маленькі. Напій утримує карамель. Виробництво складне, використання алкоголю вимагає багато дозволів. Такі затрати з документами, що не вистачить об'єму продажів їх покрити. Тому цукерок з алкогольними начинками майже не продають.
Найдорожче зробити форму. Вона коштує від 10 тисяч гривень. Помиляються, коли думають: що менша фігурка - то дешевша. 600-грамова машинка з елітних сортів шоколаду коштує під 2 тисячі гривень. Шоколадний кабріолет треба збирати, як справжню машину. Окремо вилити кузов, колеса, сидіння. Часто просять написати номери машини того, кому дарують.
Реально закатати в цукерку діамант чи вкрити шоколад золотом. Золото антибактеріальне. Його кульки кидають у пляшки з елітною горілкою. Шоколад можна вкрити тонким сусальним золотом. Тоді він коштуватиме кілька мільйонів гривень. Все залежить від фінансових можливостей споживача.
3 
1
Комментарии