Лоис Эллен Франк, индианка из племени Киова, шеф-повар, делится несколькими рецептами блюд традиционной индейской кухни. Больше всего индейцы едят кукурузу, тыкву и фасоль. В этих продуктах есть все пождивни вещества. Говорит Лоис, а блюда из них значительно вкуснее нездоровый фаст-фуд.
Пики - кукурузный хлеб толщиной с лист бумаги. Каждое племя Пуэбло, которое делает этот хлеб, имеет собственное название для него, но обычно он один и тот же. Его делают из теста, изготовленного из синего кукурузной муки, которое выпекается в больших формах, затем сворачивается, как газета. Выпечка пики - это искусство и ритуал. И нужны годы, чтобы стать мастером этого дела. Ранее девушку считали хорошей невестой лишь после того, как она могла продемонстрировать, что умеет выпекать пики.
Мороженое делают из синего или красного кукурузной муки, выставляют на ночь на холод. Дети могли есть кукурузный лед утром, когда он застывал. В разные цвета его окрашивало сушенная красная, желтая и синяя кукурузная муку.
Форель, завернутая с беконом и начиненная свежими травами - одно из немногих мьясниз блюд индейцев. Ведь потребляют коренные американцы преимущественно растительную пищу. .
Из кукурузы изготавливают также хлебцы на паличцци - корниклы.
- Сладкий свежий вкус кукурузы не требует совершенствования. Мы добавляем креветки и орегано, усиливающие сладкий вкус кукурузы, - говорит Лоис.
Тыквенные супы очень распространены на всем Юго-Востоке Америки. Популярный суп из мускатного тыквы, приправленный карри. Суп из тыквы и сладкой желтой кукурузы подается в съедобной миске из тыквы, украшенный свежим имбирем и лаймовым кремом. Кукурузный суп готовится в летние месяцы, когда кукуруза сладкая, но его можно сделать и в любое время года с замороженной кукурузы. Пряного аромата придает ему порошок чили. Суп подается с жареным красным перцем и пюре из чили.
Популярен также желудевый суп. Желуди из дубов юго-западного региона Америки особенно сладкие на вкус.
Тыквенные печенье женщины племени Пуэбло в Нью-Мексико любят приносить как угощение, когда идут в гости. В каждой этот рецепт свой.
Тамалес - начинка, завернутая в шелуху от кукурузного початка. Тесто делается из мелко смолотой кукурузной муки по вкусу от острого до сладкого. Некоторые из любимых десертных тамалес в юго-западном регионе - это компот из сухофруктов с абрикосами, изюмом, персиками, иногда кокос, который обычно подают с персиковым медом или манговым соусом.
Кактус - природный десерт для индейцев. Чтобы освежиться, готовят салат из листьев кактуса с огненным соусом "халапеньо". Мексиканский кактус имеет нежное съедобное листья, которые собирают весной. Оно очень питательное и используется в салатах. Представленный со свежими кусочками апельсины, жареным красным перцем, жареным тыквенными семечками, этот салат питательный и вкусный.
Тыквенный хлеб с кедровыми орешками с домашней ореховой пастой можно есть как закуску налегке. Вместе с тем он хорош и на десерт.
Подсолнечное печенье зуни с травяным желе готовят довольно часто. Подсолнечные семечки очень вкусны в размолотой виде. Индейцы веками жарили их и ели - целыми или как мука.
Жареные цветы гарьуза с соусом из сельдерея для индейских племен - деликатес. Цветы тщательно собирают рано утром, перед тем, как они откроются солнцу. Собирают цветы мужского пола, потому что они не дают плодов и больше женские. Лучше держат форму и поддаются фаршированию.
4 
1
Комментарии
1