- Пирог "Русалочка" удался с первого раза, хоть там и много слоев, - рассказывает Ирина Скорубская, 34 года, из Львова. - В креме есть масло, но десерт не скучный. Вкус балансирует яблочная кислинка.
Для макового коржа взбиваю шесть белков в пену. Не прекращая, постепенно добавляю стакан сахара. Потом кладу шесть желтков и продолжаю взбивать. Добавляю чайную ложку аммония, смешанную со столовой ложкой кефира. Сыплю 100 граммов муки и 150 граммов запаренного перемолотого мака. Взбиваю до однородности. Выкладываю тесто в застеленную пергаментом форму. Пеку при температуре 170 градусов 45-50 минут. Разрезаю остывший корж горизонтально пополам.
Для кисельного коржа взбиваю шесть белков в пену. Не останавливаясь, постепенно добавляю стакан сахара. Бросаю шесть желтков, 100 г муки, чайную ложку разрыхлителя и 80 граммов яблочного киселя. Добавляю несколько капель пищевого красителя любого цвета. Пеку, как и первый корж, и тоже разрезаю.
Для крема кипячу 500 миллилитров воды и 200 граммов сахара. Добавляю 80 граммов пудинга или картофельного крахмала, разведенного в 300 миллилитрах воды. Не перестаю мешать, чтобы крем не сбился комками. Снимаю с плиты, когда начнет сгущаться. Охлаждаю. Добавляю полкилограмма сбитого масла. Оно должно быть такой же температуры, как остальные массы.
Килограмм крупно натертых яблок с тремя столовыми ложками сахара тушу на медленном огне до мягкости. Добавляю пачку любого желе и размешиваю до растворения.
Мажу кремом маковый корж и накрываю кисельным. Выкладываю половину тушеных яблок, потом крем. Накрываю кисельным коржом, снова яблочный слой и крем. Сверху - маковый бисквит и мажу растопленным шоколадом. Оставляю в холодильнике на несколько часов, чтобы слепились слоя.
9 
35413
Комментарии