- Сделал недавно на пробу несколько банок свино-куриной консервы. Был один недостаток - получилось мало, - рассказывает 46-летний Игорь Кузик из Василькова Киевской области.
- 600 граммов свиной лопатки жирностью 30-40 процентов и 300 граммов куриного филе перемалываю в мясорубке. Засыпаю 16 граммами азотистой соли. Она предотвращает рост бактерий, которые вырабатывают ботулиновый токсин. Мясо дольше остается свежим, имеет равномерный цвет и консистенцию. Все перемешиваю и ставлю в холодильник на двое суток.
Затем всыпаю смесь специй "Тирольскую" - 5 граммов на килограмм мяса. Добавляю 30 граммов картофельного крахмала, разведенного в 100 миллилитрах воды. Перемешиваю и закладываю смесь в банки. Если хотите, чтобы консервы была с желе, то предварительно добавьте две-три столовые ложки растворенного желатина.
Чтобы уничтожить споры бактерий, надо в течение трех дней раз в сутки нагревать консервы в автоклаве до 70 градусов внутри банки. Первая термообработка длится 60 минут, вторая - 45, третья - 30. Если нет автоклава, можно поставить банки в большую кастрюлю с водой и нагревать в духовке или на плите до 90 градусов. Главное - контролировать температуру.
1 
70
Комментарии