Забытая украинская приправа: какая смесь специй способна усилить вкус любого блюда

Есть одна украинская смесь специй, о которой сегодня знают не все, хотя когда-то она была незаменимой на кухнях.

Душистая, ароматная и универсальная, она придавала блюдам особый вкус без экзотических приправ.

Су-шеф Илья Кунтий рассказал на своей странице в входящем в традиционную миру Instagram.

"Меня всегда удивляет, что мы покупаем кучу зарубежных специй, но почти не говорим о своих. А мирудия - это очень украинская история. Когда-то ее активно использовали в домашней кухне, а сейчас о ней знают преимущественно те, кто интересуется старыми рецептами и локальными продуктами", - говорит Кунтий.

Эта смесь специй не перебивает вкус блюда, а наоборот его усиливает, отмечает кулинар.

Мирудия - это традиционная украинская ароматная смесь пряных трав и специй, название которой происходит от слова "мируд", что в древности означало благоухающие растения или пряности. В разных регионах Украины ее состав мог отличаться, ведь хозяйки использовали травы, которые выращивали на собственных огородах или собирали в дикой природе.

В отличие от современных универсальных приправ с большим количеством соли и усилителей вкуса, классическая мера действия состоит исключительно из натуральных сушеных трав и семян.

Что входит в состав

Единого рецепта не существует, но чаще всего к смеси добавляют:

укроп (зелень и семена);

петрушку;

чабер;

чеснок;

чабрец;

майоран;

любисток;

кориандр;

тмин;

черный перец;

сушеный лук или паприка.

Само сочетание этих ароматов создает характерный украинский вкус - свежий, пряный и одновременно нежный.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какие специи добавлять в различные виды мяса: шпаргалка, которая должна быть всегда под рукой

К каким блюдам добавляют мирудию

Эта смесь считается универсальной. Она отлично подходит для:

борща и других супов;

печеного или вареного картофеля;

тушеных овощей;

мясных и рыбных блюд;

домашних колбас;

холодца;

вареников с соленой начинкой;

квашеных овощей и маринадов.

Также мирудию можно добавлять в домашний хлеб, несладкую выпечку или смешивать со сметаной или сливочным маслом для ароматных намазок.

Как приготовить мирудию дома

Для домашней смеси достаточно смешать в равных пропорциях сушеный укроп, петрушку, любисток, чабрец, майоран и чабер. Добавьте по чайной ложке молотого тмина и кориандра, а также немного черного перца.

Хранить смесь лучше в стеклянной герметичной банке в темном сухом месте. Наиболее насыщенный аромат она сохраняет в течение 6-12 месяцев.

×