Капкейк - это маленький торт в чашке. Это не кекс и не пирожное. Именно торт. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом или глазурью. Нет одного универсального рецепта их приготовления. Это дает возможность поэкспериментировать и создать новые кулинарные шедевры.
Шоколадно-вишневые капкейки
Ингредиенты:
100 г сливочного масла
100 г сахара
100 мл. сливок
3 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. рома
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
200 г консервированной вишни
200 г муки
для крема:
100 г Маскарпоне
4 ст. л. сахара
100 мл. сливок
Приготовление:
Из вишни слить сок, оставить 100 мл и смешать с ромом. Залить вишню и оставить на 1:00.
Сливки смешать с сахаром и какао. Добавить масло и подогреть на слабом огне до однородной массы.
Не доводить до кипения и постоянно помешивать. Охладить.
Добавить яйцо и перемешать. Муку размешать с разрыхлителем или 1 ст. л. крахмала.
Просеять его в шоколадно-сливочную массу, аккуратно перемешивая.
Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Формочки для кексов смазать маслом.
Наполнить на 1/3 тестом, положить несколько вишен. Снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились наполовину.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, проверяя на готовность спичкой.
Сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить маскарпоне и 1 ст. л. рома.
Наполнить кремом кулинарный шприц или мешок и выложить на капкейки.
Сверху украсить вишнями и натертым шоколадом.
Апельсиновые капкейки с шоколадом
Ингредиенты:
Для теста:
яйца - 2 шт
молоко - 120 мл
сливочное масло - 100 г
сахар - 220 г
мука - 300 г
средние апельсины - 2 шт.
шоколад (горький) - 50 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
соль на кончике ножа
для масляного крема:
сливочное масло - 200 г
сгущенное молоко - 6 ст. л.
сахарная пудра - 2 ст. л.
сок апельсина - 2 ст. л.
ванильный экстракт - 0,5 ч. л.
Приготовление:
Апельсины помыть и снять с них цедру на средней терке.
Разрезать цитрусы пополам и выжать сок (понадобится 120 мл сока).
Шоколад порезать ножом. В чашу комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем.
Положить сахар, соль и размягченное сливочное масло.
Перемешать все ингредиенты насадкой для теста "лопатка".
В 2-3 приема добавить в тесто сок, молоко, яйца и перемешать. Оно должно получиться, как густая сметана.
Добавить шоколад и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать и разложить тесто в подготовленные формы, заполняя их на 2/3.
Выпекать капкейки 30 минут в разогретой до 180 ° C духовке до светло-золотого цвета.
Для масляного крема сливочное масло взбить миксером.
Не прекращая взбивания, небольшими порциями, налить сгущенное молоко.
Добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.
В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем.
Украсить капкейки кремом и посыпать разноцветной стружкой.
3 
1
Комментарии