Традиционный узбекский хлеб с кунжутом запекают 15 минут

2

Фото: Олег Жмаченко

Узбекские пекари славятся по всему Ближнему Востоку, да и не только. Во многих ресторанах Европы и просто дома уже много лет запекают узбекские лепешки. Однако рецепт настоящих, традиционных лепешек известен не всем. Об этом для Gazeta.ua рассказал Серан, шеф-повар ресторана "Чайхона №1" на столичном Подоле.

"Хлеб в Узбекистане делают как из пресного, так и из сдобного теста. Пресные лепешки называем нон, а хлеб с добавлением молока или сливок, а также сливочного масла - гишда нон. Оба вида узбекского хлеба запекают в тандыре. Это печь, вырыта в земле. традиционно в ней запекают лепешки не только в Узбекистане, но и по всей Средней Азии", - рассказывает Серан. В корзине из лозы, покрытым полотном, повар подает на стол узбекский хлеб гишда нон с кунжутом. Такой хлеб вкусен горячим, когда его только достали из печи. Подходит ко всем узбекских блюдам, которые подают к обеду.

Пресное тесто для узбекского хлеба.

Ингредиенты:

 - 1 кг. просеянной муки

 - 2 стакана теплой воды

 - 2ч. ложки соли

Приготовление:

Все компоненты тщательно замешивают так, чтобы в тесте не было комков. Формируют из него шар, дают 15 минут настояться. Из такого теста можно сделать не только хлеб, но и узбекские манты или лапшу для лагмана.

Сдобное тесто.

Ингредиенты:

 - 1 кг. просеянной муки

 - 2 стакана сливок 20% жирности или молока

 - 1ст. ложка растопленного сливочного масла

 - 1 яйцо

 - 2ч. ложки соли

Приготовление:

Муку замешивают с молоком или сливками. 20% жирности. В массу теста добавляют сливочное масло, вбивают яйцо. Также добавляют соль. Массу замешивают в течение 5-10 минут. Из теста формируют шар. В Узбекистане в него иногда добавляют бараний жир. А если готовят без молока, то на один килограмм муки идет 400-500 граммов сметаны и чайная ложка соли.

Предание формы и запекание. Тесто, пресное или сдобное, разделяют на четыре части. Из каждой делают лепешки толщиной по полтора-два сантиметра. Середину каждой прижимают, чтобы получилось углубление. Посередине несколько раз нажимают вилкой. Слегка смазывают водой, сверху посыпают кунжутом. Хлеб запекают в разогретой до 250 градусов духовке 10-15 минут.

×