Соль - это самый старый продукт на Земле. Она простая и одновременно универсальная приправа, которая может усилить вкус любого блюда.
"Это самый уникальный продукт в мире, который оживляет вкус блюда. Именно соль отвечает за сочность мяса, - говорит специалист по специй Марк Биттерман. - Хозяйки используют чаще всего только три вида соли. Это все равно, что жарить все на одной сковороде или готовить постоянно одни и те же овощи. Нужно разнообразие".
Марк изучил 150 видов солей со всего мира. Его называют "королем солей". О них он знает все или почти все. Он считает соль мощным инструментом для улучшения вкуса и самым непредсказуемым продуктом в мире.
В каждой местности свой вкус соли. Он зависит от влажности и кристаллической структуры. Нет одинаковых соли. Ее виды различают по форме, оттенком и происхождению.
"Есть тысячи названий для снега. Удивительно, что такого нет для соли. Ее нужно коллекционировать. Ничто в мире так не подчеркивает вкус как она. Настоящую морскую соль получают из пены, вкус которой раскрывается как волна. Эта приправа по-разному "сотрудничает" с едой. Она как личность, не нарушает химического состава блюда".
Японцы так уважительно относятся к соли, как французы к вину. Они добывают уникальную соль на глубине 3 тысяч метров. В Японии за ней охотяться как за дикими оленями.
Серую соль из Филиппин называют "сладкой". В сочетании с бальзамированные уксусом дает взрыв вкуса. Она имеет крупные кристаллы, которые нельзя размять.
В Америке часто используют в барах прокопченную соль, в виде хлопьев. Она идеально подходит к текиле и имеет вкус специи агавы. В лучше подавать с салатами и свежей едой. После тепловой обработки она потеряет плоскую форму и не будет хрустеть.
На Гавайях в вулканических местностях добывают рубиновую соль. В красный цвет ее красит лава. Она по-новому раскрывает вкус мяса, рыбы и фруктов. Посыпав ею дыню, вы сделаете ее слаще.
Индийская соль имеет насыщенный фиолетово-чорний цвет. Из-за большого содержания железа внимание на себя обращает резким запахом, который просто "бьет" в нос.
Винтажная соль Merlot отличается розовым оттенком и легким ароматом вина. Французы выпаривают ее в красном вине, придавая ей необычного вкуса.
Эту соль добавляют к морепродуктам и стейкам. Так эти блюда становятся сочными. Как ни странно, эта соль подчеркивает вкус шоколадных десертов.
"Всегда помните, вы добавляете не химический элемент, вкус блюда", - подчеркивает специалист.
3 
1
Комментарии