Заварные пирожные можно приготовить с различными видами начинок. Из них можно сделать закуску, если начинить несладким кремом, или десерт, если положить заварной крем или крем и ягоды.
Ингредиенты:
для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 2-4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль
для творожного крема
сыр - 200 г,
сахар или сахарная пудра - 1 стакан,
сливки (не менее 33%) или домашняя сметана - 200 г,
ванилин
Приготовление:
Приготовить заварное тесто. Для него молоко соединяем с водой, маслом, щепоткой соли и сахара. Смесь довести до кипения. Всыпать сразу всю муку, предварительно просеянную и перемешать деревянной ложкой или лопаткой. Дать остыть и в теплое тесто по одному добавить яйца. Постепенно все перемешивать. Яиц может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки. Нужно ориентироваться на само тесто. Оно не должно быть жидким, но с ложки должен стекать.
Из остывшего теста отсадить пирожные при помощи кондитерского мешка или выложить при помощи двух чайных ложек. Заполнив мешок тестом, отсадить на противень небольшие шарики размером с небольшой грецкий орех, оставляя промежутки между шариками 3-5 см, так как тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов. Затем температуру уменьшить до ~ 150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
Для крема: творог растереть с сахаром, добавить сметану или сливки, ванилин. Готовые охлажденные пирожные начиняют кремом с помощью кондитерского мешка или разрезав пирожные сбоку наполняют их кремомом с помощью чайной ложки.
Пирожное можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
1 
1
Комментарии