Три ключі до правильного харчування і міцного здоров'я

Здорова їжа необов'язково має бути інстаграмною та дорогою

Поговоримо про "хімію" їжі. Велика увага до харчування, розмаїття дієт і супердієт свідчить про те, що люди розуміють: їжа – це те, з чого будується наше тіло, клітини, від чого залежить їхня робота.

Мабуть, вам не раз доводилося бачити інстаграмні тарілки (ох, вибачте, боули!), наповнені виключно "суперфудами": тоненько нарізаним авокадо, диким червоним лососем, ягодами годжі та лохини та ростками зелені. Але чи варто це копіювати?

Мрія про ідеальну їжу, яка буде містити лише корисні речовини і допоможе людині зробитися більш досконалою, існувала давно, ще в давні часи – почитайте грецьку міфологію про нектар та амброзію, їжу богів.

У 1979 році вчений Helmut Haenel описав ряд захворювань, причому дуже важких, що були пов'язані з дефектним харчуванням. Дефектне харчування є причиною порушень фізичного та розумового розвитку людини, зниження її так званих фізіологічних стандартів.

Нагодувати суперїжею і зробитися майже напівбогами пропонував людству французький хімік Марселен Бертло: він був переконаний, що досконале харчування майбутнього – коли через вену, напряму в кров будуть поступати синтезовані корисні речовини, минуючи травний тракт.

Але експериментальна наука довела, що нічого зайвого в нашому організмі немає і що наш кишечник – це надзвичайно важливий орган, який впливає і на стан здоров'я, і на тривалість життя. І для кишечника необхідні саме баластні речовини – те, що ми називаємо клітковиною, ті "вижимки", які залишаються, коли вичавити сік із будь-яких рослинних продуктів (всі овочі, фрукти, ягоди, листя, бобові, гриби і різне листя).

Є клітковина груба, яку ніякі мікроорганізми не з'їдять, є ніжна, яку вони з'їдають без залишку. І кожний вид клітковини щось робить корисне для нашого тіла.

Якщо організм позбавити баластних речовин, хвороботворна бактеріальна мікрофлора почне виробляти велику кількість ендотоксинів, а корисна для організму – навпаки, менше захисних речовин.

Більше того, у процесі еволюції самі баластні речовини включились в ряд функцій організму, зокрема в обмін стероїдів. Наприклад, споживання цільнозернового або висівкового хліба веде до зниження рівня холестерину, співставне з результатом введення холестеринознижуючих препаратів. Пояснення цього феномена полягає в тому, що обмін холестерина, жовчних кислот та стероїдних гормонів взаємопов'язані.

Наше харчування має бути різноманітним, але це не означає, що дорогим. Різноманітність, збалансованість (щоб були рослинні продукти, білкові і трохи жиру), помірність – це три ключі до правильного харчування і міцного здоров'я на довгі роки.

Оригінал