Знайшов ідеальний рецепт приготування спаржі з вершковим соусом

Страва буде готова за пару хвилин

Сезон спаржі відкривається в квітні та триває до початку липня, саме в цей період найнижча ціна на неї. Спаржу вирощують в Україні та найбільше виробників зосереджено в Херсоні. До слова, ця культура багаторічна та морозостійка, а на одному місці може рости й плодоносити 10-12 років, та й невибаглива щодо ґрунтових умов. На полицях супермаркетів і базарів найчастіше можна знайти три види спаржі: зелену, білу та фіолетову, але взагалі існує понад 200 видів.

Хтось варить спаржу, хтось смажить або готує на мангалі. Я теж багато експериментував і знайшов свій ідеальний рецепт. Якщо у вас зелена спаржа, то найкраще її очистити. Це необхідно для того, щоб прибрати верхній шар жорстких волокон. Біла та фіолетова спаржі ніжніші, їх можна не очищати. Після необхідно всі пагони зрівняти та відрізати приблизно 2 см від краю – найжорсткіша частина. Тепер необхідно, щоб вода в каструлі закипіла, додати сіль, а слідом і спаржу. Варити 1 хвилину, потім вийняти та відправити на розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом. Смажити 1 хвилину, додавши дрібку солі. Уявіть, що ви шеф найдорожчого ресторану: спаржу не мішайте лопаткою, беріть за ручку сковорідки та різко смикайте, спаржа сама буде перевертатися. Якщо готуєте білу або фіолетову спаржу, то час варіння та смаження можна скоротити до 30-40 секунд.

Замість вершкового масла можна використовувати оливкову або кукурудзяну олії. Часто в супермаркеті можна побачити заморожену спаржу та секрет її приготування – готувати без розморожування.

Спаржа добре поєднується з лимоном і лимонною цедрою, а також перцем чилі або сумішшю перців. Якщо у вас є сир Рікотта, вважайте, ресторанне блюдо на сніданок можна приготувати за пару хвилин: спаржу відварити й посмажити, викласти на тарілку, а зверху сир Рікотта. Здається, простіше рецепта й не знайти. Утім, знайти: спаржу можна очистити, і їсти в сирому вигляді – так я роблю. Смак спаржі нагадує смак гороху.

Ідеальний соус для спаржі – вершковий, наприклад, бешамель. Тож, готуємо разом.

Інгредієнти:

Для спаржі:

500 г спаржі

30 г вершкового масла

сік чверті лимона

сіль за смаком

Для бешамель:

30 г вершкового масла

30 г борошна пшеничного

300 мл молока

за смаком сіль

дрібка мускатного горіха

Приготування:

Підготуйте всі інгредієнти для приготування спаржі з соусом бешамель.

Приготуйте спаржу тим способом, який я вище описав: очистіть пагони, відріжте 2 см від краю, відправте в підсолену воду варити 1 хвилину.

Доведіть смак спаржі: відправте її на сковорідку з вершковим маслом. Смажте 1 хвилину.

Сотейник поставте на плиту, розтопіть 30 г вершкового масла.

Всипте 30 г пшеничного борошна й постійно помішуйте.

А тепер влийте 300 мл молока, візьміть віничок і інтенсивно мішайте, доки соус не стане густої консистенції. Важливо, щоб не утворилися грудочки. Також кількість молока можна збільшити, щоб соус був не таким густим. У кінці додайте сіль за смаком.

Посилити смак соусу можна за допомогою дрібки потертого мускатного горіха. Можна взяти вже мелений.

Тепер беріть тарілку, викладайте в ряд спаржу, скропіть лимонним соком, а зверху викладіть соус бешамель.

Оригінал