Пісна альтернатива кисломолочним продуктам – миска квашеної капусти

Як не зашкодити здоров'ю у Великий піст

Багато українців у період Великого посту суворо обмежують свій раціон. Та варто формувати його уважно, щоб зустріти Великдень здоровими.

Менше м'яса — добре.

Великий піст тішить як привід не їсти процесоване м'ясо, тобто ковбаси, сардельки і копченості. Саме воно збільшує ризик деяких видів раку, а також гіпертензії й порушення обміну жирів.

Зверніть увагу, що шматочок сала і печеного м'яса птиці аж такої загрози не становить. Згадайте про це на Великдень і травневі, коли опинитесь в оточенні ковбас і шашликів.

Більше овочів — ще краще.

Можна їсти переважно рис, білий хліб і картоплю й наразитися на брак вітамінів та білкової їжі. А можна їсти різноманітну рослинну їжу, отримати вітаміни, мікроелементи, клітковину, і мати здорові кишківник, судини, мозок, шкіру та зміцнений імунітет. Доведена користь веганства і вегетаріанства — передусім в різноманітному рослинному раціоні.

Багато хто обурюється порадами їсти більше овочів і фруктів — але ж м'ясо, ковбаси, алкоголь, солодощі і цигарки коштують значно дорожче.

Бобові — це не лише квасоля.

Бобові в раціоні це добре, і не лише в піст. Вважайте бобові мультивітамінними пігулками. В них є вітаміни групи В, потрібні для утворення нейромедіаторів, та мікроелементи - калій, фосфор, залізо, цинк і марганець.

Також це джерело повноцінного білка, тобто незамінних амінокислот. А ще це клітковина, а отже — здоровий кишківник і здоровий рівень холестерину.

Піст — це привід згадати про гриби.

Білі, печериці, шиїтаке, гливи та інші гриби містять багато амінокислоти глутатіону, клітковину бета-глюкан, мікроелемент селен, жир холін, вітамін D, антиоксидант ерготионеїн — тобто набір досить унікальних і дуже потрібних нутрієнтів. Дві порції грибів на тиждень можуть знизити ризик деменції в старшому віці, що підтверджує нещодавнє дослідження.

Низькожирова дієта — це небезпечно.

Великий піст передбачає майже повну відмову від масла, олій та жирів у складі тваринних продуктів, як то лецитин яєць чи риб'ячий жир. Що нам дасть знежирений раціон?

- Низькожирові дієти можуть бути корисними для людей із ожирінням та порушеннями жирового обміну. Але їх слід дотримуватися місяцями та роками, а не 49 днів. І для схуднення вони такі само ефективні, як суворі низьковуглеводні, повідомляє аналіз, опублікований в The Lancet. Тобто відмова від жирів протягом посту здоров'я принципово не покращить.

- Авітаміноз. У жирах є вітаміни А, Е і Д, холестерин та поліненасичені жирні кислоти. Без цих вітамінів не працюватиме як слід імунна система, гіршатиме зір, може порушитися обмін кальцію, і пошкодження молекул тіла вільними радикалами буде сильніше. Поліненасичені жирні кислоти потрібні імунній системі та мозку. Відсутність холестерину в раціоні збільшує ризик депресії та порушення утворення статевих гормонів.

Що робити?

По-перше, горіхи, льон, гарбузове та соняшникове насіння піст не забороняє. В них є вітамін Е та поліненасичені жирні кислоти. Їх слід їсти справді багато.

Поєднуйте горіхи і моркву чи курагу — так жиророзчинний провітамін А буде засвоюватися.

Не вдавайтесь до довгих тижнів смаження пісної їжі на соняшниковій олії. Так, зі скоринкою смачніше. Але в соняшниковій олії багато омега-6 поліненасичених жирних кислот, які сприяють запаленню та атеросклерозу, а смаження створює канцерогенні сполуки.

І пам'ятайте: "пісні" маргарини в печиві чи громадському харчуванні – це джерела трансжирів. А трансжири збільшують запальний фон і сприяють розвитку серцево-судинних хвороб.

Яйця — потрібні.

У них є практично всі вітаміни, повноцінний білок та корисні жири: наприклад, холін та лецитин, потрібні для роботи нервової системи та печінки. Якщо ви постуєте, то регулярно їжте соєві продукти, гарбузове та соняшникове насіння, кукурудзу та шпинат. Все це разом дещо замінить яйця.

Молочні продукти — комплексне питання.

У молока є темний бік — лактоза. Деякі люди в дорослому віці її уже не розщеплюють, і цільне молоко та продукти зі сухим молоком викликають в них здуття чи діарею.

З іншого боку, витримані сири та йогурти корисні й досить безпечні – вони практично не містять лактози і багаті на кальцій, який добре засвоюється. Споживання сирів та йогуртів зменшує ламкість кісток і ймовірність розвитку діабету другого типу.

Пісною альтернативою кисломолочним продуктам буде величезна миска квашеної капусти. Саме вона містить і співмірну кількість кальцію, і пробіотичні лактобактерії.

Без риби буде зле.

Навіть у Великий піст є кілька днів, коли можна їсти рибу. Багато хто, на жаль, з різних причин рибу не їсть і без посту. А дарма: саме регулярне споживання жирної морської риби (оселедця, скумбрії) забезпечує мозок, серце і судини та імунну систему омега-3 поліненасиченими жирними кислотами. Достатньо з'їсти одну велику запечену скумбрію на тиждень, щоб покрити потребу в жирах. Це коштуватиме як упаковка сосисок.

Але якщо ви вирішили постувати, то щодня їжте лляне та гарбузове насіння, волоські горіхи, морську капусту та тахіні (кунжутну пасту). Це певною мірою компенсує нестачу омега-3 поліненасичених жирних кислот.

Шкідливо харчуватися лише кашами.

У піст треба десь брати калорії, і цим джерелом стають вуглеводи. З одного боку в кашах: гречаній, перловій, пшеничній, пшоняній, вівсяній, кукурудзяній — крім вуглеводів є клітковина, мікроелементи, вітаміни групи В та білок. Кожна з цих круп має свою суперсилу. Наприклад, перлова та вівсяна – нормалізують рівень холестерину, кукурудзяна – містить селен, а в гречаній – багато заліза. Каші добре поєднуються з уже оспіваними насінням гарбуза та льону і грибами.

З іншого боку, слід триматися подалі від харчування самими лише вуглеводами, особливо білими хлібом, білим рисом і макаронами без нічого. Вони мають високий глікемічний індекс, і саме такий раціон призводить до нестачі вітаміну В1, появі закрепів і набору ваги.

Пильнуйте свій раціон, аби ви були здорові.

Оригінал