Полтавець 33-річний Олександр Полув'ян став сомельє. Освіту здобував у Польщі. Згодом переїхав до Німеччини. На смак може розрізнити понад тисячу видів вина.
— Колись був офіціантом у Полтаві. Захотів поїхати працювати за кордон. Почав подавати резюме. Мене взяли офіціантом в Дубаї. Там уперше побачив за роботою сомельє і загорівся цим ремеслом. Пам'ятаю, як спитав у нього: "Яке твоє улюблене вино?" Відповів: "Такого немає. Є час, місце, настрій, погода, компанія. Все це впливає на смак".
Після двох років роботи вирішив вчитися на сомельє. Освіту здобував у Польщі, а потім від академії відправили на практику в Італію. Був помічником менеджера ресторану. Цей досвід дозволив отримати посаду старшого офіціанта в Німеччині на острові Зюльт — популярному серед заможних німців курорті. Крім основної роботи, мав допомагати сомельє.
Ресторан оплатив навчання в лондонській школі сомельє. Вивчали процеси ферментації вина, вчилися розрізняти базові вина на смак, досліджували деталі виноробства. Потім працював із шеф-сомельє закладу і довчався. Коли відчув, що можу трудитися самостійно, вирішив переїхати у Берлін.
Зараз працюю в невеликому ресторані, де 300 сортів вина. Це мало, бо до того працював у закладі, де тисяча видів вина. Виявилося, що тут маю бути ще й бар-менеджером. Навчився змішувати коктейлі й готувати останні новинки.
Роботу вважають прибутковою. Але щоб навчитися всього, потратив п'ять років.
Легальні документи отримати складно. Зараз маю робочу візу на три роки.
Щоб залишитися працювати, готував пояснювального листа з описом своєї позиції. Додавав до нього європейські дипломи й сертифікат про знання мови. Він дуже важливий.
Німецьку вивчав спершу на вечірніх курсах. Швидко зрозумів, що там це роблять повільно. Тому знайшов репетитора й попросив роботодавця оплатити навчання. Він був зацікавлений, аби його працівник вільно розмовляв із відвідувачами.
Цей досвід дав мені відчуття свободи. Зі своїми знаннями можу перебратися в будь-яке місто і знайти роботу. Бо вино — це універсальна мова. Переїжджаючи з країни в країну, вивчив польську, італійську, англійську, німецьку, частково іспанську та французьку. І всюди здобував нові знання, навички. Додавав їх у розуміння — що таке якісне вино, хороший коктейль, смачна кухня й гарний сервіс.
3 
1
Коментарі