Багато львів"янок відмовилися від консервування і тепер купують або готують самі заморожені овочі та фрукти. Вважається, що у морозильній камері квасоля, вишні та полуниці зберігають вітаміни.
У супермаркеті "ВАМ", що поблизу ринку "Південний", біля морозильних камер снують покупці. 33-річна Катерина Соколик каже, що останні три роки у її холодильнику щозими є своя заморожена вишня.
— Заморожена зимова нічим не гірша від літньої. Мої діти і чоловік їдять із задоволенням. Зараз шукаю ще якісь фрукти на компот. Шкода, що вибір тут невеликий, — каже пані Катерина.
Не можна продукти заморожувати двічі!
Секрети правильного заморожування Катерина Соколик перейняла від свекрухи. Перш ніж ставити плоди в холодильник, їх загортають у поліетиленові пакети. Поліетилен захистить клітинний сік від кристаликів льоду. Продукти радять заморожувати при температурі 18–20°С.
Ще одна відвідувачка супермаркету Марія Іванець, 48 років, перевагу надає замороженій смородині.
— Мені лікар порадив їсти ці ягоди, щоб поліпшити зір. Я і зробила запаси на зиму. А в супермаркетах купую полуницю.
До нашої розмови приєднався вусатий статечний пан:
— Я якось купив у магазині пакет із замороженими овочами — жінка просила, — каже пан Іван. — Добре пам"ятаю, що там був зелений горошок, морква, нарізана кубиками, ще якась біда... Приніс додому і мало не дістав тим пакетом по голові. Овочі були зіпсутими. А все через дірявий пакет. Знаєте, я недодивився. А загалом оте заморожування — дурниці. Ніякого смаку.
Приніс додому і мало не дістав тим пакетом по голові
— Але це набагато краще, ніж консервування, — підтримує розмову Надія Швець, 45 років. — Я два останні роки нічого не консервую. Купила холодильник із великою морозильною камерою і все запаковую туди: вишню, порічки, шпарагову квасолю, цвітну капусту, перець. Нарізаю кубиками, кладу в поліетиленовий пакет і — в морозилку. Потім розморожую і готую овочеве рагу чи суп. Із фруктів — компот. Знаєте, набридло мені консервування. Часу забирає багато і нервів. А ще немає гарантії, що воно збережеться. Якось цілу ніч консервувала шпарагову квасолю, а через кілька днів мені всі кришки позривало. Мало того, що салат пропав, то ще й стеля попсувалася. А ми ремонт зробили. Тепер я купила нову кухню, перебілила стелю, то яке вже кип"ятіння?
Єдина засторога, про яку кажуть знавці: продукти не можна заморожувати двічі. Тоді вони не лише втрачають вигляд і смак, а й можуть стати причиною харчового отруєння. У цьому переконана завідувачка відділу гігієни харчування Львівської обласної санітарно-епідеміологічної станції Лідія Кодла, 35 років:
— У відталих продуктах накопичуються небезпечні мікроорганізми. І вони не всі гинуть при низькій температурі.
Ціни на заморожені продукти
| Вишня без кісточок |
11 грн (450 г) |
| Квасоля стручкова | 7 грн (450 г) |
| Листя шпинату | 8,5 грн (450 г) |
| Печериці | 10,8 грн (400 г) |
Заморожені овочі корисніші за свіжі
Фахівці радять перед вживанням заморожені продукти добре промити кип"яченою водою, а ще ліпше — прокип"ятити. Для приготування компоту чи рагу фрукти й овочі краще не розморожувати, а відразу кидати в окріп.
Заморожені овочі та фрукти значно корисніші від свіжих, які продаються не в сезон. Наприклад, Британське управління харчових стандартів заморожені овочі та фрукти внесло до п"ятірки продуктів, які рекомендується їсти щодня.
2 
1
Коментарі