— Французькі делікатеси ми робимо по-своєму. До них додаю щось з української кухні. Баклажановий террін готую з тюлькою, — каже шеф-кухар столичного ресторану "ПанТеляПасе" 30-річний Андрій Кучерявий.
Миє баклажан, кабачок-цукіні та помідор твердих сортів. Нарізає їх кружальцями. Баклажан солить і залишає на 20 хв. Сіль забирає гіркоту. Ставить на середній вогонь сковороду. Коли вона почне шкварчати, кладе баклажан. Потім обсмажує по черзі кабачок і помідор.
На тарілці складає їх у формі вежі. На дно кладе баклажан. Мастить його кремом-сиром "Філадельфія". На нього — почищену тюльку. Накриває кабачком. Поливає соусом песто, який робить сам.
— Усі продукти для песто повинні мати одну температуру. Не можна, щоб хоч один був холодний. Тоді їх смаки неоднорідно розмішаються.
Миє 60 г базиліку та кладе на кухонний рушник. Роздавлює два зубчики часнику. Додає третину чайної ложки солі. Товче їх у ступці круговими рухами. Блендер не використовує, бо зелень швидко окислиться. Замість зеленого кольору соус буде коричневий. Коли суміш стане схожа на крем, додає 100 г натертого на дрібній тертці твердого сиру. Розтирає все товкачем. Наливає 70 мл оливкової олії.
На соус кладе кільце смаженого помідора. Прикрашає "вежу" тюлькою.
— Баклажан у закусці має м'ясний смак, а томат сам по собі кислуватий. Завдяки тюльці, закуска виходить нейтрально-солонувата. Її подають перед основною стравою, щоб розігрався апетит.
1 
1
Коментарі