— "Морського вовка" ще називають сибас або лаврак. Відрізняється від інших риб м'яким і ніжним смаком. Легкий у приготуванні, бо має мало кісток, — каже шеф-кухар львівського ресторану "Джойc Гриль Хаус" 38-річний Мохамед Юсіф. Єгиптянин за національністю, він сім років працює кухарем в Україні. Готує страви австрійської, італійської та арабської кухонь.
Свіжого сибаса очищує від луски. Ретельно промиває під проточною водою. Розрізає вздовж хребта на дві філейні частини.
— Щоб надати рибі соковитості, спочатку її мариную — натираю прованськими травами. Беру їх чайну ложку. Серед них — базилік, шавлія, чебрець, петрушка та м'ята. Додаю столову ложку оливкової олії і стільки ж свіжовичавленого лимонного соку. Посипаю дрібкою солі та перцю. Використовую білий. Він краще підходить для риби й морепродуктів. М'якший, не такий пекучий, як чорний. Для маринування "морського вовка" вистачає 30 хвилин.
Готує начинку для рибних рулетиків. Для цього соломкою нарізує болгарський перець і селеру. Висипає на сковорідку з розтопленою оливковою олією. Все ретельно перемішує і смажить до напівготовності. За бажання можна додати цибулю.
— Щоб надати овочевій начинці пікантного смаку, її кроплять білим сухим вином. Під час приготування алкоголь випаровується. Залишається легенька кислинка. Філе начиняю тушкованими овочами і формую рулетики. Тим часом розігріваю духовку до 190 градусів. Рибу викладаю на деко. Змащую "лимонним маслом" і ставлю пектися на 20 хвилин.
Соус "лимонне масло" готується з соку і цедри одного лимона.
150 г масла розтоплюють на паровій бані. Змішують із соком та цедрою. Додають чайну ложку трав і спецій — за смаком. Використовують при запіканні риби, а також для бутербродів з ікрою та слабосоленою сьомгою.
Готові рулетики з "морського вовка" шеф-кухар подає гарячими. Викладає на велику пласку тарілку. Прикрашає редискою й гілочками розмарину.
— Зі стравою чудово смакують овочеві пюре, — додає Мохамед.
2 
1
Коментарі