"В"ялені помідори годяться на канапки, піцу, у соуси та салати, — каже львів"янка 24-річна Наталя Бабецька. — Вони до нас з італійської кухні прийшли. Раніше я купувала готові в магазині з італійськими продуктами або в супермаркетах. А нещодавно почула в кулінарному шоу, що їх можна приготувати. Уже другу партію роблю, бо перша щезла за кілька днів. Та й вигідніше самому в"ялити. У магазині півлітрова банка коштує 30 гривень, а кілограм помідорів зараз удесятеро дешевше".
В"ялити найкраще помідори сорту чері або довгасті — сливки. Вони менш соковиті. Помиті та висушені томати розрізають навпіл, більші — на четвертинки. Якщо шкірка надто тверда, щоб зняти її, помідори треба обдати кип"ятком. У більших томатів — вибрати насіння.
Деко Наталя застеляє пергаментом або фольгою. Змащує олією. Викладає помідори, солить, посипає травами. Із сіллю швидше випаровується волога і томати не кислять.
— Можна використовувати свіжі трави: базилік, петрушку, розмарин. Я беру готову суміш сушених — "Прованські" або "Італійські". Головне, щоб були натуральні, без глутамату натрію. На частину помідорів викладаю по пластинці свіжого часнику. Така страва — на любителя. Слідкуйте, щоб часник не впав із помідора, бо горітиме і переб"є аромат.
Із сіллю швидше випаровується волога і томати не кислять
Наталя в"ялить овочі в електричній духовці в режимі верхнього та нижнього підігріву при температурі 100°С.
— Насамкінець добре ввімкнути обдув, це прискорить процес. Овочі мають присушитися, але не пригоріти і не присмажитися. У газовій духовці в"ялять на маленькому вогні. Прочиніть трохи духовку, щоб виходила пара. Крупні помідори в"яльте не менш як 4 годин, дрібні — 1,5–2.
Готові томати вдвічі зменшуються та змінюють колір — із червоного на бурий і коричневий. Їх складають у стерилізовані банки шарами, пересипаючи пластинками часнику. Заливають олією по вінця. Із 2 кг свіжих помідорів виходить 700 г в"ялених.
Бабецька розповідає про ще одну новинку сезону — запечені перці в маринаді.
— Запікаю болгарський перець у духовці під грилем з усіх боків. Якщо трохи пригорить, нічого страшного. Знімаю шкірку. Можна запхати гарячі перчини в поліетиленовий пакет на кілька хвилин, тоді шкірка сама злазить. Складаю овочі у стерилізовану банку та заливаю маринадом.
Для маринаду потрібно: три столові ложки яблучного або виноградного оцту, п"ять столових ложок олії, одна чайна ложка меду, сіль. Перець подають як закуску або додають до соусів.
4 
35413
Коментарі