Вареники з кропивою подають під часниковим соусом

 

49-річна Валентина Гамарник зі Жмеринки на Вінниччині їсть вареники мало не щодня. Найулюбленіші з кропивою.

До страви бере молоде листя, ошпарює і мілко нарізає. Додає підсмаженої моркви, цибулі, дрібно покришене варене яйце.

— Тісто для таких вареників беру дріжжове. Замішую як на пиріжки. Но сходити не даю, зразу ж виробляю вареники. Виходять м'які, а начинка трошечки кислувата, — розказує господиня.

Страва найкраще смакує з часниковим соусом. Три зубці розтирає в макітрі з сіллю. Додає кілька ложок сметани або олії.

Ірина Копистиренко з міста Браїлів Вінницької області на свято Маковея готує пісні вареники з маком, яблуками. Приправляє їх медом.

— Тісто роблю звичайне, з холодної води й муки. Як піст, то можна й без яйця. Для начинки мак проварюю кілька хвилин, розтираю в макітрі. Останнім часом любимо ще з яблуками. Нарізаю їх дрібними кубиками, притрушую цукром і трохи протушую в глибокій каструлі чи сковорідці. Якщо цього не зробити, не встигнуть зваритися і будуть всередині сухими. На столі страву посипаю натертим чорним шоколадом.

Два тижні тому в селі Стодульці на Вінниччині пройшов фестиваль вареників. Там господині вперше виставили вареники в желе. Найпопулярніші — з вишнями в абрикосовому.

— Звичайні вареники з вишнями роблю трикутної форми. Виходять маленькі, їх легше настромити на вилку, — радить 36-річна Галина Левчук. — Желе готую з перетертих абрикосів, воно дуже ароматне. Абрикоси розділяю на половинки, виймаю кісточку й перетираю у блендері. Додаю трохи води. З розрахунку на стакан пюре — півстакана води, цукру. Звареним желе заливаю вареники. Як добре застигло, тягнеш вареничка з миски разом із желе. А ще любимо пироги з вишнями, залиті молочним киселем.

Вареники з рибою заливають рибним холодцем. Навкруги розкладають шматочки риби.

×