— Нормально на свинячих ребрах зварити, але на олійці теж смачно. В цьому супі є квасоля, а вона ситна. Гриби дають аромат. Краще білі сушені, карпатські, — розказує киянка 42-річна Лілія Марченко.
Заливає окропом дві жмені грибів. Коли вода вихолоне, жінка зливає її та ще раз запарює гриби. В окремій каструлі на ніч замочує дві склянки квасолі. Варити починає наступного дня.
— Квасолю варю годину. Гриби хвилин 20 можуть кипіти. Переварити їх неможливо, бо не розлазяться.
На розігрітій олії обсмажує цибулину, морквину, вкидає три картоплини. Все нарізує, як на суп.
— Знайомий повар підказав обсмажувати злегка картоплю перед тим, як вкидати в перші страви. Смачніша й зі шкуринкою.
Сипле в каструлю з гарячим бульйоном гриби, квасолю й смажені овочі. Якщо суп пісний, то в окріп. Скільки води — залежить від того, чи густою має бути страва. Коли все разом закипає, солить і перчить. Посипає петрушкою й одразу подає.
1 
70
Коментарі