У столичному ресторані "Піна", на вулиці Ярославів Вал, 30/18 почали готувати страви за рецептами "молекулярної кухні". Шеф-кухар Ігор Крамаренко запропонував десерти, в яких змішані досі не поєднувані продукти.
Молекулярна кухня — це нове віяння в сучасній гастрономії. Її ідея — зруйнувати уявлення про те, що слід додавати в ту чи ту страву. Основна увага приділяється пошуку нового смаку. Форма та вигляд — не мають значення.
— У більшість страв молекулярної кухні, які готують у ресторані, додають легку піну (еспум). У нас можна скуштувати лосося з анчоусами, приготованого за невисокої температури, — розповідає піар-спеціаліст групи ресторанів "Козирна карта" Яна Помазан, 26 років. — Лосося замотують у вакуумну упаковку і випікають при температурі 45 градусів. Він готується зсередини. А верхні шматочки навіть можуть бути сирими. Або качина грудка з ягодами та китайськими мандаринами. І десерти — сорбе з обліпихи, желе-сорбе з дині з м"ятною глазур"ю, сливове сорбе зі сливовим компотом та шоколадною піною, млинчики з сиром та піною з бузини.
Ці десерти в "Піні" коштують від 45 до 80 грн за порцію. Ресторанів, які готують страви молекулярної кухні, у світі не більш як 20. Найвідоміші — іспанський "Маленький бульдог" та американський "Пральня".
2 
1
Коментарі