— Рецепт німецького супу привезла донька зі стажування, — розповідає Юлія Мірчук, 50 років, із села Бакай Вознесенського району Миколаївської області. — Це наваристий бульйон із печінковими кнедлями. Вони подібні до наших галушок.
Нарізую пів кілограма яловичини на кістці. Додаю три розрізані навпіл цибулини, крупно подрібнене стебло порею та дві морквини. Присмачую чайною ложкою чорного перцю-горошку. Вкидаю три стебла петрушки. Заливаю водою, щоб покрила все. Варю півтори години, доки м'ясо почне відставати від кісток. Знімаю з вогню, ціджу крізь дрібне сито. М'ясо й овочі відкладаю для інших страв, для супу вже не знадобиться.
Для кнедлів 100 грамів батона заливаю 120 мілілітрами молока. Смажу на олії дрібно порізану цибулину. 300 грамів сирої яловичини пропускаю через м'ясорубку. Додаю стільки ж яловичої печінки і ще раз перемелюю. З'єдную з батоном, не відтискаючи рідину. Додаю три яйця та цибулю. Солю і перчу, перемішую.
Доводжу до кипіння кілька черпаків бульйону. Ложкою викладаю у нього кульки фаршу порціями. Варю до готовності. З кнедлів має витікати прозорий сік при проколюванні. Якщо їх відварити у всьому бульйоні, він помутніє і страва втратить апетитний вигляд.
Кому печінкові кнедлі не смакують, можна зробити класичні. Для них у склянці теплого молока розчиняю 20 грамів сухих дріжджів. Насипаю пів кілограма борошна, яйце і пучку солі. Замішую тісто і залишаю на пів години настоюватися у теплі. Тоді ліплю кульки і відварюю. Час залежить від розміру. Зазвичай достатньо 15 хвилин. Кнедлі готові, коли після проколювання виделка залишається суха.
У тарілки наливаю залишки гарячого бульйону. У кожну кладу по кілька кнедлів. Посипаю порізаною зеленою цибулею.
2 
1
Коментарі