Ексклюзиви
Пʼятниця, 02 січня 2015 00:45

У галицьку кутю підсмажують три види горіхів

Автор: ФОТО З САЙТА WWW.cikave.pp.ua
  На Львівщині кутю роблять густою, як каша: з пшона, з маком і горіхами, і заправляють медом. Половину горіхів перемелюють у блендері половину — дрібнять ножем
На Львівщині кутю роблять густою, як каша: з пшона, з маком і горіхами, і заправляють медом. Половину горіхів перемелюють у блендері половину — дрібнять ножем

— Зерно, з якого готують кутю, символізує життя, мед — здоров'я, мак і горіхи — достаток, — каже філолог 60-річна Оксана Шевкета зі Львова. Збирає рецепти різдвяної куті з різних регіонів. Щороку готує для родини іншу.

— Кутю в Україні готують з різних продуктів. На Закарпатті гуцули роблять з ликів — шариків із тіста. Волиняки заливають узваром. На Львівщині густа, як каша: з пшона, з маком і горіхами, заправлена медом. На Сході замість пшениці кладуть рис, додають цукатів або варення. Деякі господині на Житомирщині заливають кутю пісним молоком із перетертого маку, горіхів і меду. На Буковині додають вино, солодку халву.

Цього року готує густу кутю за галицьким рецептом з трьома видами горіхів. На ніч замочує у джерельній воді перебране і помите пшоно. 2,5 склянки пшона заливає літром води, ставить на малий вогонь. Не солить, не додає олії, цукру. Найкраще варити у старих чавунних каструлях або скороварках. За 2 год. закутує рушником. Ставить на 2 год. умлівати під батарею або в духовку. Склянку маку запарює півгодини в окропі. У макітрі розтирає до білого молочка.

— Додаю три види горішків: волоські, лісові, пластинки мигдалю. Це діти замовляють таку багату кутю. Половину перемелюю у блендері в крихту, половину — дрібню ножем. Можна ще трохи підсмажити на сковорідці, аби хрумтіли. По неповній жмені кожного.

Півсклянки родзинок запарює на годину. Додає у гарячу кутю разом з маком і горіхами. Настоює у теплі півгодини. Наприкінці кладе 4–5 ст. л. липового меду. В гарячу страву мед не додають, бо втратить корисні властивості.

— Варю стільки, аби зараз з'їсти. Якщо плануєте і наступного дня, додавайте мед і родзинки перед подачею на стіл. Заправлена медом кутя швидко скисає. Родзинки розмокають і втрачають смак.

На Водохрещу Оксана Павлівна планує приготувати ячмінну кутю зі свіжими фруктами за рецептом господині з Луганщини. Півсклянки ячменю заливає 6–7 — води, ставить на вогонь на 2 год. Додає півсклянки молока за 20 хв. до готовності, аби кутя була напіврідка. Розморожує малину, суницю і полуницю, з варення виймає вишні. Півсклянки жовтих родзинок запарює, ріже навпіл. У цю кутю мак не додають, але можна взяти вершкове масло. Перемішує, додає 4–5 л. цукру або меду.

Бобальки обкатують у маку

69-річна Марія Івашків з Ворохти на Івано-Франківщині замість традиційної куті із пшона готує бобальки.

— Навчила бабуся. Їх роблять у Словаччині та деяких районах Карпат, — каже. — На різдвяний стіл ставлять замість куті.

Склянку теплої води розмішує з 4 ст. л. цукру і пакетиком сухих дріжджів. Додає 0,5 кг пшеничного борошна, замішує рідке тісто. Ставить у тепле місце на годину.

— Коли тісто геть рідке, можна підсипати муки. Роблю ковбаски завтовшки чотири пальці, розрізаю на шматочки по 3 сантиметри. Викладаю на деко, ставлю в розігріту духовку на 20 хвилин. Тістечка тверді. Тому в мисці заливаю їх на хвилину-дві окропом. Як на кутю, товчу мак, дрібню горіхи, запарюю родзинки. У глибокій мисці все перемішую, аби кожен бобалик був обкатаний у мак і горішки. Подаю на стіл у глиняній макітрі.

Зараз ви читаєте новину «У галицьку кутю підсмажують три види горіхів». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

Залишати коментарі можуть лише авторизовані користувачі